Вкус - это одно из ваших основных чувств. Это поможет вам оценить еду и напитки, чтобы вы могли определить, что можно есть. Он также готовит ваше тело к перевариванию пищи.
Вкус, как и другие чувства, помог нашим предкам выжить.
Вкус пищи обусловлен ее химическим составом. Эти соединения взаимодействуют с сенсорными (рецепторными) клетками в ваших вкусовых рецепторах. Клетки посылают информацию в ваш мозг, который помогает вам определить вкус.
Люди могут распознать несколько типов вкусов. Каждый вкус имеет эволюционную цель, такую как выявление испорченных продуктов или токсичных веществ.
Каковы ваши основные типы вкуса?
У нас есть рецепторы на пять видов вкусов:
- сладкий
- закиснуть
- соленый
- горький
- чабер
Давайте посмотрим на каждый из этих типов вкусов более внимательно.
Сладкий
Как правило, сладость вызвана формой сахара или алкоголя. Некоторые аминокислоты также могут быть сладкими на вкус.
Ученые думают, что мы развились, чтобы любить сладость, потому что это помогает нам распознавать плотные продукты питания. Сладкая пища часто содержит много углеводов, таких как глюкоза, которые снабжают наш организм топливом.
Примеры сладких продуктов включают в себя:
- мед
- клубника
- конфеты
- фруктовый сок
- торт
кислый
Кислота или терпкость - это вкус кислот. Это вызвано ионами водорода.
Часто испорченные или гнилые продукты имеют кислый вкус. Считается, что мы развили вкус кислого, чтобы идентифицировать эти виды вредных продуктов.
Но не все кислые продукты опасны. Например, мы можем безопасно есть кислые продукты, такие как:
- уксус
- лимонный сок
- клюква
- йогурт
- пахта
соленый
Соленость обычно вызывается поваренной солью или хлоридом натрия, который добавляется в пищу. Это также может быть вызвано минеральными солями.
Натрий необходим для баланса электролитов и жидкостей. Поэтому считается, что мы можем попробовать соленость, чтобы убедиться, что мы получаем достаточно натрия.
Соленые продукты включают в себя:
- соевый соус
- обработанное мясо
- консервированные оливки
- картофель фри
ожесточенный
Горечь происходит из-за множества разных молекул. Эти молекулы обычно находятся в растениях.
Однако многие растения с горькими соединениями токсичны. Наши предки развили вкус горечи, чтобы они могли распознать яд и избежать его.
Однако не всякая горечь плоха. Обычно мы можем терпеть горечь в небольших количествах или когда они сочетаются с другими вкусами.
Горькие продукты включают в себя:
- кофе
- вино
- темный шоколад
- руккола
чабер
Острый вкус обусловлен аминокислотами. Это обычно вызывается аспарагиновой кислотой или глутаминовой кислотой. Иногда, пикантный также называют «умами» или «мясистым».
Некоторые ученые считают, что вкусный вкус помогает повысить аппетит и контролировать усвоение белка.
Следующие продукты на вкус несладкие:
- мясной бульон
- выдержанный сыр
- спелые помидоры
- спаржа
Вкусы исследуются
В настоящее время ученые исследуют другие вкусы, такие как:
- щелочной (противоположность кислой)
- металлический
- вода, как
Какой вкус умами?
Умами - самый последний открытый вкус. Это японский термин, который в переводе с английского означает «несладкий» или «мясистый».
В 1908 году японский исследователь по имени Kikunae Ikeda обнаружил глутаминовую кислоту в типе морских водорослей комбу. Он определил, что пикантный вкус водорослей был обусловлен солями глутаминовой кислоты. Это включает глутамат натрия или глутамат натрия.
Со времени первого открытия Икеды вещества умами были обнаружены в других продуктах. Умами был принят как новый вкус, когда ученые нашли рецепторы умами в наших вкусовых рецепторах.
Есть ли разница между вкусом и ароматом?
Вкус и аромат не одно и то же.
- Вкус относится к восприятию сенсорных клеток в ваших вкусовых рецепторах. Когда пищевые соединения активируют эти сенсорные клетки, ваш мозг обнаруживает вкус, как сладость.
- Аромат включает в себя вкус и запах. Запах исходит от вашего обоняния. Сенсорные клетки вашего носа взаимодействуют с частицами запаха, а затем отправляют сообщения в ваш мозг.
Вы можете ассоциировать запах с буквальным запахом чего-то. Но когда вы едите пищу, частицы запаха во рту также попадают в нос через носоглотку. Это верхняя часть вашего горла за носом.
Аромат - результат этого запаха плюс вкус. Есть много возможных вкусов, в зависимости от интенсивности каждого запаха и вкуса.
Как работает вкус?
Ваш язык содержит тысячи крошечных выпуклостей, называемых вкусовыми сосочками. Каждый сосочек имеет несколько вкусовых рецепторов с 10-50 рецепторными клетками в каждой. У вас также есть вкусовые рецепторы по всей длине рта и в слизистой оболочке горла.
Когда вы едите, рецепторы анализируют химические соединения в вашей пище. Затем они посылают нервные сигналы в ваш мозг, что создает восприятие вкуса. Это также позволяет нам связывать разные вкусы с разными эмоциями.
Вопреки распространенному мнению, весь язык может обнаружить все пять вкусов. Не существует «зоны» для каждого. Однако, по сравнению с центром вашего языка, стороны вашего языка более чувствительны к любому типу вкуса.
Исключением является задняя часть вашего языка. Эта область особенно чувствительна к горечи, которая, как считается, помогает нам почувствовать токсичные продукты, прежде чем мы их проглотим.
Что может повлиять на ваше чувство вкуса?
Некоторые заболевания или травмы могут ухудшить ваш вкус.
Примеры включают в себя:
- инфекции верхних дыхательных путей
- инфекции среднего уха
- лучевая терапия головы или шеи
- принимать определенные лекарства, такие как антигистаминные препараты и антибиотики
- воздействие некоторых химических веществ, таких как инсектициды
- хирургия уха, носа или горла
- удаление зуба мудрости
- повреждение головы
- проблемы с зубами
- плохая гигиена полости рта
- гипогевсия (потеря определенного вкуса)
- Ageusia (потеря вкуса)
- дисгевзия (измененное чувство вкуса)
Суть
Люди могут обнаружить сладкие, кислые, соленые, горькие и соленые вкусы. Это позволяет нам определить, являются ли продукты безопасными или вредными для употребления.
Каждый вкус вызван химическими веществами, которые стимулируют рецепторы на наших вкусовых рецепторах.
Ваше чувство вкуса позволяет вам наслаждаться различными блюдами и кухнями. Если вы заметили какие-либо изменения в вашем вкусе, запишитесь на прием к врачу.
