Пищевые аллергии очень распространены, затрагивая примерно 5 процентов взрослых и 8 процентов детей.
Восемь наиболее распространенных пищевых аллергий:
- коровье молоко
- яйца
- орехи
- арахис
- моллюск
- пшеница
- соя
- рыбы
В то время как майонез не включен в этот список, наиболее распространенным пищевым аллергеном, найденным в майонезе, является яйцо.
По данным Американского колледжа аллергии, астмы и иммунологии (ACAAI), аллергия на яйца в основном поражает детей. На самом деле, около двух процентов детей имеют аллергию на яйца, но 70 процентов из них перерастают их к 16 годам.
Что вызывает аллергию на майонез?
Наиболее распространенным аллергеном в майонезе является яйцо. В редких случаях другие ингредиенты майонеза могут вызвать аллергическую реакцию.
Также возможно иметь пищевую непереносимость с майонезом, а не аллергию. В то время как аллергия заставляет вашу иммунную систему реагировать, пищевая непереносимость заставляет вашу пищеварительную систему реагировать.
Если у вас непереносимость пищи, вы часто можете съесть небольшое количество рассматриваемой пищи. Но когда у вас пищевая аллергия, даже небольшое количество пищи может вызвать опасную для жизни реакцию.
Пищевая аллергия возникает, когда ваше тело реагирует на вещество в пище и идентифицирует его как иностранного захватчика. Чтобы бороться с аллергеном, ваш организм выделяет различные вещества, которые вызывают аллергическую реакцию.
Если ваши симптомы достаточно серьезны, вы можете перейти в анафилактический шок. Это вызывает снижение артериального давления и сужение дыхательных путей, затрудняя дыхание. Это может быть опасно для жизни.
Что в майонезе?
Ингредиенты различаются в зависимости от производителя майонеза или домашнего приготовления.
Домашние рецепты часто требуют:
- яичный желток
- свежий лимонный сок
- белый винный уксус
- Дижонская горчица
- поваренная соль
- масло с нейтральным вкусом (канола, авокадо, сафлор)
Коммерческие сорта могут иметь:
- соевое масло
- яйца и яичный желток
- дистиллированный уксус
- вода
- поваренная соль
- сахар
- концентрат лимонного сока
- сушеные овощи и травы, такие как сушеный чеснок или лук
- консерванты, такие как динатрия кальция ЭДТА
- натуральные ароматизаторы
Другие возможные аллергены в майонезе
Хотя это самый распространенный аллерген в майонезе в яйце, в редких случаях может быть аллергия на некоторые другие ингредиенты, включая:
- соевое масло, из-за аллергии на сою, особенно если оно отжато или подвергнуто холодному отжиму
- лимонный сок, из-за аллергии на цитрусовые
- уксус из-за сульфитной аллергии
- горчица из-за аллергии на горчицу
Распознавание яиц на пищевых этикетках
В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) требует, чтобы продукты, содержащие яйца, были названы на этикетке.
Но вы не всегда узнаете, что на этикетке есть яйца, так как могут использоваться другие термины «яйцо». Вот некоторые ключевые слова для поиска:
- альбумин (яичный белок)
- лизоцим (фермент, содержащийся в яичных белках)
- лецитин (жир, содержащийся в яичных желтках)
- livetin (белок, содержащийся в яичных желтках)
- Вителлин (белок, содержащийся в яичных желтках)
- глобулин (белок, содержащийся в яичных белках)
- слова, начинающиеся с яйцеклеток или яйцеклеток (например, овальбумин, другой белок, содержащийся в яичных белках)
Важно всегда читать этикетки на продуктах и задавать вопросы, когда вы обедаете вне дома. Яйца кладутся во многие продукты, и некоторые из них могут вас удивить. Например, яйца можно найти в:
- заменители яиц
- зефир
- макаронные изделия
- мороженое
- крендели, рогалики и пироги
- вакцина от гриппа
Симптомы аллергии
Большинство пищевых аллергий - будь то яйца, орехи, молоко или что-то еще - вызывают те же симптомы. Симптомы аллергии на яйца могут включать в себя:
- крапивница
- сыпь
- спазмы желудка
- рвота
- понос
- боль в груди
- затрудненное дыхание, когда ваши дыхательные пути опухают
- слабость и растерянность
Диагностика майонезной аллергии
Если вы подозреваете, что у вас аллергия на майонез, важно поговорить с врачом и начать отслеживать, что вы едите.
Вести дневник еды
Первым шагом к диагностике пищевой аллергии является ведение подробного пищевого дневника. Это может дать вам и вашему врачу показание, если у вас аллергия на продукты питания. Записывать:
- все, что вы потребляете
- Сколько
- когда ты это съел
- как вы себя чувствовали после еды
Пройдите тест на укол кожи
Другой диагностический инструмент - это тест на укол кожи. Этот тест может быть выполнен аллергологом, который является врачом, который специализируется на диагностике и лечении аллергии.
Для проведения теста аллерголог будет использовать маленькую стерильную иглу, содержащую часть аллергена, и уколоть вашу кожу.
Если у вас разовьется реакция на вещество (обычно это красный, зудящий рубец в месте укола кожи), вероятность того, что у вас аллергия, если вы уже употребляли пищу в прошлом, была более 95%.
Сдать анализ крови
Можно также использовать анализы крови, но они немного менее точны, чем уколы кожи. Анализ крови покажет, производите ли вы антитела к обычным продуктам, вызывающим аллергию.
Попробуйте пероральный прием пищи
Другой тест называется тестом на оральный прием пищи. Ваш доктор будет кормить вас постепенно увеличивающимся количеством подозреваемого аллергена и следить за реакцией.
Это может вызвать опасную для жизни реакцию, поэтому делать это следует только под наблюдением врача в условиях, где есть неотложные лекарства и оборудование.
Попробуйте исключительную диету
Наконец, ваш врач может посоветовать вам попробовать исключительную диету. Эта диета позволяет вам исключить все продукты, обычно связанные с аллергией, а затем позволяет вам повторно вводить их по одному и регистрировать любые симптомы.
Питание майонезом с аллергией или непереносимостью
Лучший способ предотвратить аллергическую реакцию - избегать того, что его вызывает - в данном случае майонеза. Читайте все этикетки на продуктах, задавайте вопросы в ресторанах и делайте замены, когда можете.
Майонез придает кремовой текстуре и вкусу бутерброды, соусы и заправки. Ищите продукты, которые могут заменить некоторые сливочные. Предложения включают в себя:
- творог, особенно пюре
- сливочный сыр
- греческий йогурт
- сливочное масло
- пюре из авокадо
- песто
- хумус
Еда на вынос
Наиболее распространенным аллергеном, найденным в майонезе, является яйцо. Если вы считаете, что у вас аллергия на майонез, обратитесь к врачу или аллергологу для оценки и возможного обследования. Не забывайте всегда читать этикетки продуктов и задавать вопросы при заказе в ресторанах.
Если результаты анализов окажутся положительными на аллергию, вы получите от своего врача рецепт на инструмент, похожий на ручку, который вы можете использовать для инъекции препарата под названием адреналин (обычно называемый EpiPen). Эпинефрин - это лекарство, которое может спасти вам жизнь, если у вас сильная аллергическая реакция.
