обзор
Возможно, вы слышали о пользе для здоровья солений и соленых соков. Кислые соленые огурцы могут помочь в потере веса, диабете и даже в профилактике рака. Но вы также могли слышать предупреждения о высоком содержании натрия и повышенном риске рака желудка.
Вот что вам нужно знать, чтобы решить, хотите ли вы жевать или передать следующий маринованный укроп.
Факты питания маринованных
Питер Пайпер, который выбрал клев из маринованного перца, вероятно, не съел весь клев. Пек - это около двух галлонов, слишком много соленья любого вида для одного человека. В зависимости от марки и типа фактические данные о питании могут варьироваться в широких пределах, но почти все маринады содержат много натрия.
Соленья, огурцы, укроп или кошерный укроп, 1 маленькое копье (35 г)
| Количество | |
| Калории | 4 ккал |
| углевод | 0,8 г |
| волокно | 0,3 г |
| натрий | 283 мг |
| белка | 0,2 г |
| сахар | .4 г |
- Департамент сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория питательных данных. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, Наследие. Версия: апрель 2018 года Соленья, огурцы, укроп или кошерный укроп.
Заквашены соленые огурцы?
Ферментация является одним из методов травления, но не все маринованные овощи подвергаются ферментации.
Когда овощи и фрукты сбраживаются, полезные бактерии разрушают естественный сахар. Этот процесс дает кисломолочным вкусам кисломолочные соленые огурцы. Соленые огурцы сидят в соленой воде и бродят в течение многих дней.
Ферментация - это то, почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут есть йогурт. Хорошие бактерии в йогурте расщепляют сахар, называемый лактозой. Эти бактерии, также известные как пробиотики, сохраняют пищу и имеют много полезных свойств для вашего тела.
Когда соленые огурцы не сбраживаются, уксус придает им вкус. Сам уксус производится в процессе ферментации, но только уксусы, которые остаются сырыми и непастеризованными, такие как сырой яблочный уксус, сохраняют часть «материнской культуры», которая обеспечивает эти полезные бактерии.
Большинство солений, которые вы найдете в продуктовом магазине, являются неферментированными, уксусом. В этих случаях огурцы впитывают уксус и специи. Их легко приготовить и дома.
Польза для здоровья
Употребление ферментированных продуктов может помочь во всем - от резистентности к инсулину до воспаления. Квашеная капуста, одна из самых популярных кисломолочных продуктов в мире, обладает противораковым действием, а регулярное употребление йогурта может снизить риск ожирения.
Соленые огурцы по-прежнему обладают уксусом, специями и огурцами. Питьевой маринованный сок стал тенденцией из-за рекламируемых преимуществ, связанных с мышечными спазмами, потерей веса, диабетом и многим другим.
Маринованный сок также является фаворитом тех, кто придерживается кетогенной диеты, которым может потребоваться больше натрия для регулирования электролитного баланса.
Соленья могут увеличить потребление антиоксидантов. Природные антиоксиданты, содержащиеся во всех фруктах и овощах, помогают в борьбе со свободными радикалами. Свободные радикалы - это нестабильные химические вещества, которые естественным образом образуются в организме и связаны с такими проблемами, как болезни сердца и рак.
Приготовление любой пищи может расщеплять чувствительные к теплу питательные вещества, в том числе антиоксиданты. Маринование сырых овощей и фруктов сохраняет их антиоксидантную силу.
Натрий в соленых огурцах
Сохранение любого вида пищи требует добавления соли, а соль составляет около 5 процентов большинства рецептов маринования. Два небольших копья содержат почти 600 мг натрия, что составляет более четверти рекомендуемого дневного лимита.
Помимо того, что у большинства людей с повышенным кровяным давлением наблюдается беспокойство, чрезвычайно соленые маринованные продукты могут повысить риск развития рака желудка. Обзор исследований за 2015 год показал, что продукты с высоким содержанием соли связаны с риском развития рака желудка, а также с пивом и крепкими напитками.
Один из способов контролировать количество натрия в соленых огурцах - приготовить их самостоятельно.
Как мариновать огурцы
Травление путем ферментации или рассола в морской воде использовалось в течение тысячелетий для сохранения пищи вне вегетационного периода. Обычно в рецептах маринования требуется соль, белый уксус и приправы, такие как семена укропа и горчицы. В некоторых частях Азии также используется нефть.
В то время как огурцы наиболее распространены в Северной Америке, во всем мире маринованы все виды фруктов и овощей, и даже мяса. Вы можете мариновать огурцы, морковь, цветную капусту, свеклу, капусту и многое другое.
Все, что вам нужно сделать, это залить горячим, соленым уксусом и водой сверху, дать остыть, накрыть крышкой и дать им замочить пару дней в холодильнике. Домашние соленья часто называют быстрыми солеными огурцами или рефрижераторами.
Если вы не чувствительны к соли, у вас нет высокого кровяного давления или вы можете сами готовить соленые огурцы, вы можете наслаждаться пользой для здоровья и соленым хрустом вкусного соленого укропа.
