Вернуться к изменениям здоровья
Как диетолог и защитник здоровой пищи, вы можете предположить, что у Марион Нестле из Нью-Йоркского университета нет сладкоежек. Но ты был бы неправ
«Прими это, сахар имеет приятный вкус», - говорит она. «Хитрость заключается в том, чтобы использовать его с некоторым чувством меры».
Марион Нестле, исключительно умный, опытный, пожизненный лидер движения «Пища для здоровья», не теряет слов - или правду - когда дело доходит до еды. Журнал Time, Science Magazine и The Guardian, названный одним из десяти лучших людей в области здравоохранения и науки, посвятивших большую часть своей жизни обучению людей истории, политике и реалиям выращивания нашей пищи, продается и потребляется.
Изменения здоровья: Марион Нестле
Марион Нестле рассказывает Healthline о своей работе в качестве защитника продовольствия для здоровья как в классе, так и за его пределами.
За свою многолетнюю карьеру она является автором шести бестселлеров о еде и питании, получила несколько степеней, включая докторскую степень. в области молекулярной биологии и в области здравоохранения в области общественного здравоохранения и, что особенно важно, никогда не отступала от своей миссии донести до каждого свежую, здоровую пищу и предать суду мировую пищевую индустрию. И, несмотря на ее откровенные замечания о ее неоспоримой вкусности, это означает раскрытие правды и лжи о самом плодовитом усилителе вкуса в мире: сахаре.
Ниже выясните, что она на самом деле думает о глубокой связи между едой и нашим здоровьем, об опасностях плохого маркетинга продуктов питания и о реальных последствиях наполнения нашего организма сладостями вместо пищи.
[Healthline] Определите «продовольственную политику» и «продовольственную справедливость»
[Марион Нестле] Продовольственная политика - это влияние экономических, социальных, идеологических и правительственных факторов на производство и потребление продуктов питания; как деньги и политика заинтересованных сторон влияют на то, что мы едим. Продовольственная справедливость связана с экономическим, социальным, идеологическим и государственным равенством в доступе к производству и потреблению продуктов питания; другими словами, справедливость.
[HL] Как вы думаете, насколько важно для здоровья человека полноценно питаться и иметь доступ к свежим продуктам? Есть ли исследования, которые поддерживают вашу точку зрения?
[MN] Здесь я вижу два отдельных вопроса: важность пищи для здоровья и важность свежих продуктов для здоровья. Во-первых, ответ очень важен, на самом деле важен. Нам нужны питательные вещества и энергия из пищи, чтобы жить, расти и размножаться. Без них мы болеем и умираем. Население мира выяснило, как использовать доступные пищевые растения и животных для создания рационов, способствующих здоровью и долголетию. Эти диеты сильно различаются.
Консервированные и замороженные продукты отвечают потребностям в питании, и с ними можно было бы справиться. Свежие продукты имеют лучший вкус, но многие относительно необработанные консервированные и замороженные продукты так же питательны. Сильно обработанные продукты лучше всего употреблять в небольших количествах.
[HL] Какую самую плачевную маркетинговую тактику вы видели в пищевой промышленности?
[MN] Маркетинг, направленный на маленьких детей, неэтичен и, следовательно, плачевен. У детей нет навыков критического мышления, чтобы сказать, когда их продают. Я также все больше огорчен спонсорством компаний, занимающихся исследованиями в области пищевых продуктов. Они неизменно приводят к результатам, которые могут быть использованы для продажи продукции донора.
[HL] Расскажите нам о связи между диетами с низким содержанием жиров, добавлением сахара, болезнями сердца и другими заболеваниями
[MN] Болезнь сердца - это общеизвестное состояние с многофакторными причинами: генетическими, поведенческими, диетическими и другими характеристиками образа жизни. Диеты, основанные на разнообразных относительно необработанных продуктах в разумных количествах, сбалансированных по физической активности, наиболее тесно связаны с защитой от сердечных заболеваний. В ту минуту, когда вы начинаете смотреть на отдельные диетические факторы, такие как жир и сахар, вы попадаете в «диетологию», редуцирующее использование питательных веществ для питания и диет. Ни жир, ни сахар не являются ядами, и их не следует полностью избегать.
[HL] Поговорите с нами о псевдонаучных исследованиях, финансируемых отраслью адвокационных программах или другой дезинформации, которой обмениваются с общественностью, что оказывает большое влияние на здоровье населения
[MN] Самая большая дезинформация в том, что то, что ты ешь, не имеет значения для здоровья. Оно делает. Много. Много известно о том, какие виды диет лучше всего укрепляют здоровье. Основные принципы просты: ешьте много овощей, будьте активными, не ешьте слишком много вредной (то есть сильно обработанной) пищи. Майкл Поллан сказал это лучше всего: «ешьте пищу, не слишком много, в основном растения».
[HL] Какой совет вы бы дали тому, кто пытается расстаться с сахаром?
[MN] Я люблю сладкую пищу и никогда не советовал бы никому бросать их полностью или делать что-то еще, что я не сделал бы сам. Но я один из тех людей, которые довольны (относительно) небольшими количествами, могут держать конфеты в доме и не любят сладких напитков. Я понимаю, что некоторые люди считают, что их контролируют сахара, а не наоборот. Если вы не можете остановиться после небольшого количества, вам может потребоваться убедиться, что вы не можете добраться до него. Не имейте сладостей в доме и балуйтесь только тогда, когда сумма установлена.
[HL] Что вас больше всего потрясло с точки зрения здоровья / хорошего самочувствия / питания за последние 10 лет? Последние 20 лет? 30 лет?
[MN] Шок узнает о неустанной пищевой промышленности в защите своих бизнес-целей. Газированные компании не остановятся ни перед чем, чтобы противостоять мерам общественного здравоохранения. Сюрприз - приятный - обнаружил, что так много людей, в том числе первая леди, интересовались теми же проблемами с едой, что и я.
[HL] Что вы надеетесь на будущее в отношении питания?
[MN] Качество поставок продовольствия в США уже намного, намного лучше, чем это было 20 лет назад. Я отдаю должное движению за еду за то, что привело нас к этой точке. Нам еще предстоит пройти долгий путь, чтобы создать продовольственные системы, способствующие здоровью людей, жизни фермеров и работников ресторанов, а также экологической устойчивости, но меня радует огромное количество людей, работающих над этими вопросами.
[Х. Л.] Как вы думаете, США всегда будут застревать в этом «помешательстве на сахар / эпидемии»? Если так, как мы можем выйти из этого?
[MN] [Учиться] ценить другие вкусы и текстуры еды. Лучший способ оценить другие вкусы и текстуры - это выращивать свои собственные овощи или покупать их свежесобранными.
[HL] Что вы видите своей ролью в этом путешествии или процессе?
[MN] Я пишу книги и статьи, и много выступаю по этим вопросам. В настоящее время я работаю над книгой о влиянии финансирования пищевой промышленности на исследования и практику в области питания под предварительным названием «Buying Nutrition Science».
[HL] Поговорите с нами о вашей книге «Политика содовой». Почему мы должны это читать?
[MN] Я написал «Политику газировки» как анализ отрасли газировки и как руководство по защите газировки, но я хотел сказать, что газировка «Сода» означает все нездоровые продукты, которые широко продаются на рынке. Сода - это сахар и вода, и ничего более полезного в этом нет. Это делает их легкой мишенью для вмешательства общественного здравоохранения. Хватит пить сладкие напитки и фунты стекают - это работает для многих людей. Я назвал книгу «Взять большую газировку (и выиграть)», потому что продажи кока-колы и пепси в Соединенных Штатах значительно снизились, в течение как минимум пятнадцати лет снижались, и никаких признаков выздоровления не наблюдается. Защита здоровья работает! Прочитайте «Политику газировки» и будьте вдохновлены работать над кампаниями по налогам на газировку, вывозом газированных напитков из школ и не позволяйте компаниям продавать такие вещи детям.
Чтобы узнать больше о Марион Нестле или о ее многочисленных книгах и блогах, посетите веб-сайт Food Politics.
Больше изменений в здоровье
Посмотреть все"
Эллисон Шаффер
Преподаватель здравоохранения в Академии Urban Promise Преподаватель Аллисон Шаффер рассказывает об опасностях сахарной зависимости у детей и дает возможность учащимся по-разному относиться к еде и питанию. Читать далее"
Стивен Саттерфилд
Писатель, активист и основатель Nopalize Стивен Саттерфилд, лидер «настоящего движения за еду» о том, как его южные корни сформировали его кулинарную миссию. Читать далее"
Присоединиться к разговору
Свяжитесь с нашим сообществом Facebook для ответов и сострадательной поддержки. Мы поможем вам сориентироваться.
Healthline
