Безопасность мяса: выбор, обработка, хранение и многое другое

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 11:25

обзор

Многие виды бактерий могут расти на продуктах животного происхождения, поэтому важно безопасно обрабатывать и хранить все виды мяса. Однако разные правила обращения с разными видами мяса могут сбивать с толку. Может быть совершенно безопасно есть мясо через неделю после его приготовления или заморозить на потом. Другие типы должны быть выброшены через несколько дней.

Вопросы безопасности связаны со всем, что вы можете есть. Здоровая кухня зависит от ваших знаний о безопасных методах приготовления и хранения.

Выбор мяса

Никогда не покупайте мясо, срок годности которого истек или продан. Кроме того, покупайте мясо в магазине после того, как вы найдете все остальные предметы, чтобы сократить время, когда мясо не будет в холодильнике.

При выборе определенных видов мяса придерживайтесь следующих рекомендаций:

Избегайте любой говядины или свинины, которые темно-коричневые или обесцвеченные, имеют сильный запах или ощущаются жесткими или слизистыми.
Избегайте любой домашней птицы, которая выглядит выцветшей, имеет сильный запах или чувствует себя жесткой или слизистой.
Избегайте любой рыбы, которая выцветла или обесцвечена, имеет мягкую или скользкую мякоть и имеет сильный рыбный или аммиачный запах.
Избегайте любого мяса, которое находится в поврежденной, протекающей или порванной упаковке, так как оно может подвергаться воздействию воздуха и вредных бактерий.

Обработка мяса

Часто мойте руки, когда готовите мясо, рыбу или птицу любого типа. Бактерии могут быстро распространяться между вашими руками и мясом. Всегда мойте руки с мылом и водой в течение не менее 20 секунд до и после обработки мяса, сырого или приготовленного.

Поскольку бактерии могут легко распространяться, приготовьте мясо на поверхности, отдельной от всех других кулинарных материалов. Держите овощи и другие ингредиенты подальше от мяса, особенно если вы не готовите их вместе в одном и том же блюде.

Старайтесь использовать отдельные разделочные доски, чистите все кухонные принадлежности после того, как они касаются сырого мяса, и используйте различную посуду для подачи пищи после того, как вы ее приготовили.

Хранение мяса

Сырое мясо в сыром виде обычно хранится в холодильнике около трех дней. Если вы планируете хранить сырое мясо дольше, заморозка - ваш лучший выбор. Запечатайте мясо в воздухонепроницаемой упаковке до замораживания. Затем его обычно можно заморозить на несколько месяцев.

Время безопасной заморозки и охлаждения также зависит от температуры хранения. Держите морозильник как можно ближе к 0 ° F (-17,8 ° C). Это помогает сохранить питательные вещества и сохранить пищу свежей. Держите ваш холодильник при температуре около 34 ° F (1,1 ° C), чуть выше точки замерзания, чтобы эффективно продлить срок хранения продуктов.

Ниже приведены общие рекомендации относительно того, как долго основное мясо может храниться безопасно, если оно хранится должным образом.

Тип мяса	Безопасное время хранения (в холодильнике)	Безопасное время хранения (в морозильной камере)
сырая птица	1-2 дня	От 9 месяцев (штук) до 1 года (всего)
сырое фарш	1-2 дня	3-4 месяца
сырые стейки или котлеты	3–4 дня	4–12 месяцев, в зависимости от предмета
сырая рыба	1-2 дня	6 месяцев
приготовленная птица, мясо или рыба	3–4 дня	2–6 месяцев
хот-доги и обеденное мясо	до 1 недели (открытая упаковка) или 2 недели (закрытая упаковка)	1-2 месяца

Температура приготовления и безопасность пищевых продуктов

Температура приготовления влияет как на вкус, так и на безопасность продуктов.

Редкий или хорошо сделанный спектр относится к температуре в центре мяса, которую лучше всего проверить с помощью термометра для мяса. Их можно найти в магазинах кухонных принадлежностей и в большинстве продуктовых магазинов. Типичные температуры приготовления:

редко: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
средняя: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
хорошо сделано: 165 ° F (73,9 ° C) или выше

С точки зрения безопасности, более высокие температуры в центре мяса безопаснее. Тем не менее, безопасные температуры приготовления варьируются для разных видов мяса.

Безопасные температуры приготовления для разных видов мяса:

Домашняя птица: 165 ° F (73,9 ° C) для цельной или молотой птицы. Птицу никогда не следует употреблять в пищу редко. Недоваренная птица может распространять сальмонеллу и другие заболевания. Вы должны всегда готовить это полностью.

Мясное фарш: 160 ° F (71,1 ° C) для мясного фарша, такого как говядина, свинина и баранина. В то время как на целых кусках мяса обычно содержится большинство бактерий на поверхности, в мясном фарше могут быть бактерии, смешанные повсюду. Поэтому их нужно готовить при более высокой температуре, чем цельные куски мяса.

Целое мясо: 145 ° F (62,8 ° C), и мясо должно быть оставлено в по крайней мере на три минуты перед едой. Время отдыха дает жаре больше времени, чтобы убить бактерии.

Свинина всегда должна готовиться, по крайней мере, до высокого уровня среды, потому что она может нести потенциально опасных червей и паразитов.
Говядина имеет более широкий диапазон безопасности, но любителям редкого мяса безопаснее придерживаться стейков, жаркого и отбивных.

Финская рыба: 145 ° F (62,8 ° C) или до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и легко отделяется.

Безопасность морепродуктов и сырой рыбы

Рыба имеет широкий спектр безопасных способов приготовления, в зависимости от типа и качества рыбы, которую вы готовите. Способ приготовления, который вы используете, также чрезвычайно важен.

Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению различных видов рыбы. Рыбу, как правило, следует готовить до конца, но для некоторых типов может быть приемлема средняя редкость. Сырую рыбу, такую как суши, следует употреблять с осторожностью. Это должна быть рыба сорта суши, тщательно приготовленная для снижения риска загрязнения.

Рыбная безопасность

Большая часть рыбы должна быть приготовлена как минимум до температуры 62,8 ° C, чтобы она была безопасной для употребления.
Сырую рыбу, как правило, необходимо заморозить при -4 ° F (-20 ° C) в течение как минимум недели, прежде чем готовить к суши, сашими и другим блюдам из сырой рыбы.
Некоторые рыбы, в том числе лосось и тунец, считаются суши-сорта после того, как они были заморожены и приготовлены должным образом.
Не допускайте перекрестного загрязнения разделочной доски, используемой для суши или приготовленной рыбы, с разделочной доской, используемой для рыбы не-суши или сырой рыбы. Если вы смешаете их, вы можете распространить вредные бактерии на безопасную рыбу.
Охладите свежую рыбу при температуре 40 ° F (4,4 ° C) или ниже, если вы планируете съесть ее в ближайшее время.
Всегда мойте руки между приготовлением приготовленной рыбы и сырой рыбы.

При приготовлении различных видов морепродуктов обратите внимание на следующее:

У рыб: мясо не должно быть прозрачным (свет вообще не должен проходить сквозь него), и его должно быть очень легко порезать вилкой, при этом мясо развалится.

У моллюсков, устриц и мидий: раковины должны быть открыты, а все, что не открывается, выбрасывать.

В морском гребешке: плоть должна быть жесткой, а не прозрачной.

У креветок и лобстеров: мясо должно быть блестящим и совсем не прозрачным.

Не оставляйте приготовленные морепродукты дольше двух часов. Храните его в холодильнике или изолируйте ото льда, если вы планируете съесть его позже.

Общие советы по безопасности пищевых продуктов

Регулярно заменяйте губки и кухонные полотенца. Мытье посуды и разделочных досок грязными губками и полотенцами может распространять больше бактерий. Со временем на губках и полотенцах растут бактерии и другие болезнетворные патогены, поэтому не забывайте тщательно чистить губку через день и заменять ее примерно раз в неделю.

К чему это сводится

Никогда не ешьте и не пробуйте ничего сырого (кроме рыбы) или сомнительного. Бактерии могут расти в огромных количествах на плохом мясе, поэтому даже небольшое количество сырого или испорченного мяса может распространять бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Когда дело доходит до мяса, птицы или рыбы, подумайте: «Если сомневаетесь, не делайте этого». То есть, если вы не уверены, безопасно ли это есть или нет, не ешьте это.