обзор
Глутамат натрия (MSG) используется в качестве пищевой добавки, улучшающей вкус. У него плохая репутация, потому что многие считают, что он может вызывать аллергические симптомы и побочные эффекты.
Тем не менее, большая часть доказательств этого является анекдотической, и клинические исследования по этому вопросу ограничены. Так что правда о MSG? Это действительно так плохо, как это было сделано?
Свидетельство
Несмотря на опасения, десятилетия исследований не смогли продемонстрировать связь между глютаматом натрия и серьезными реакциями. Люди сообщали о реакциях после употребления продуктов с глютаматом натрия, но до недавнего времени исследователи не могли научно доказать аллергию.
В 2016 году исследователи обнаружили, что любое количество глутамата натрия является генотоксичным, то есть оно повреждает клетки и генетический материал, а также человеческие лимфоциты, тип белых кровяных клеток.
В 2015 году было опубликовано, что хроническое потребление глутамата натрия у животных приводит к повреждению почек.
Другое исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что употребление глутамата натрия может привести к депрессивному поведению из-за изменений в серотонине, нейромедиаторе в мозге, который влияет на настроение и эмоции.
В 2014 году Clinical Nutrition Research представили связь между глютаматом натрия и аллергическими реакциями в небольшой группе людей с хроническим ульем. Большинство этих отчетов включают в себя легкие симптомы, такие как:
- покалывание кожи
- Головная боль
- жжение в груди
Также было обнаружено, что большие дозы MSG вызывают симптомы. Но эти порции вряд ли можно найти в ресторане или в продуктовом магазине. Изучив доказательства в 1995 году, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США отнесло MSG к той же категории «общепризнанных безопасных», как соль и перец. Обзор за 2009 год, опубликованный в журнале Clinical & Experimental Allergy, пришел к аналогичному выводу.
Исключение для безопасности MSG в детей. Исследование 2011 года в области питания, исследований и практики выявило связь между глютаматом натрия и детьми с дерматитом. Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования.
Симптомы и диагностика
Чувствительные к MSG могут испытывать:
- Головная боль
- крапивница
- насморк или заложенность
- легкая боль в груди
- смывание
- онемение или жжение, особенно во рту и вокруг него
- лицевое давление или отек
- потливость
- тошнота
- расстройство пищеварения
- депрессия и перепады настроения
- усталость
Более серьезные симптомы могут включать в себя:
- боль в груди
- учащенное сердцебиение
- одышка
- отек в горле
- анафилаксия
Ваш врач может спросить, ели ли вы в течение последних двух часов какую-либо пищу, содержащую MSG, если они подозревают, что у вас аллергия на MSG. Частое сердцебиение, аномальный сердечный ритм или уменьшение потока воздуха в легкие могут подтвердить аллергию на MSG.
лечение
Большинство аллергических реакций на глютамат натрия слабые и проходят самостоятельно. Более серьезные симптомы, такие как анафилаксия, требуют неотложной терапии в виде инъекции адреналина (адреналина).
Позвоните своему врачу и немедленно обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи, если у вас возникнет один из следующих симптомов:
- одышка
- отек губ или горла
- учащенное сердцебиение
- боль в груди
Лучшее лечение пищевой аллергии - избегать употребления такой пищи. Однако, по данным Министерства сельского хозяйства США, глутамат натрия встречается практически во всех продуктах питания. Он содержится в высоких дозах в продуктах с высоким содержанием белка, таких как:
- мясо
- домашняя птица
- сыр
- рыбы
Маркировка требуется только при добавлении MSG в качестве ингредиента. В тех случаях это перечислено как глутамат натрия.
Люди с аллергией или непереносимостью MSG должны избегать упакованных и обработанных продуктов. Вместо этого выберите сырые продукты, включая фрукты, овощи и органическое мясо. Другие вещества, которые следует избегать, являются вторичными или содержат глютамат натрия:
- вяленое мясо
- мясные экстракты
- птицеводческие запасы
- гидролизованный белок, который можно использовать в качестве связующего, эмульгатора или усилителя вкуса
- мальтодекстрин
- модифицированный пищевой крахмал
Этикетки на продуктах могут обозначать эти продукты как «сушеная говядина», «куриный бульон», «экстракт свинины» или «гидролизованный белок пшеницы».
прогноз
Ранее считалось, что очень небольшая часть населения имеет реакцию на глютамат натрия. Более поздние исследования показывают, что оно может быть более распространенным. Старайтесь избегать продуктов, перечисленных выше, если вы подозреваете аллергию на MSG. Существует большая вероятность того, что вы будете испытывать только легкий дискомфорт, если будете есть продукты, содержащие глутамат натрия.
Если у вас сложная история болезни или вы склонны к аллергии, вы можете подумать об ограничении приема MSG, пока дальнейшие исследования не подтвердят его безопасность. Вы также можете проверить свою реакцию дома, попробовав «исключающую диету». Чтобы сделать это, попробуйте удалить определенные продукты из своего рациона и добавить их позже, обращая пристальное внимание на то, как реагирует ваш организм. Это может помочь вам точно определить, какие вещества вызывают у вас аллергию или аллергию.
Ваш врач может назначить вам строгую диету без консервантов и назначить укол адреналина, если у вас возникли серьезные реакции.
