Что такое пищевое отравление?
Пищевые заболевания, чаще называемые пищевыми отравлениями, являются результатом употребления загрязненной, испорченной или токсичной пищи. Наиболее распространенные симптомы пищевого отравления включают тошноту, рвоту и диарею.
Хотя это довольно неудобно, пищевое отравление не является необычным. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), каждый шестой американец ежегодно заражается той или иной формой пищевого отравления.
Симптомы пищевого отравления
Если у вас пищевое отравление, скорее всего, оно не останется незамеченным. Симптомы могут варьироваться в зависимости от источника инфекции. Время, необходимое для появления симптомов, также зависит от источника инфекции, но может варьироваться от 1 часа до 28 дней. Распространенные случаи пищевого отравления обычно включают как минимум три из следующих симптомов:
- спазмы в животе
- понос
- рвота
- потеря аппетита
- слабая лихорадка
- слабость
- тошнота
- головные боли
Симптомы потенциально опасного для жизни пищевого отравления включают в себя:
- диарея, продолжающаяся более трех дней
- температура выше 101,5 ° F
- трудно видеть или говорить
- Симптомы сильного обезвоживания, которые могут включать сухость во рту, выделение небольшого количества мочи или отсутствие мочи, и трудности с удержанием жидкости вниз
- кровавая моча
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, вам следует немедленно обратиться к врачу.
Что вызывает пищевое отравление?
Большинство пищевых отравлений может быть связано с одной из следующих трех основных причин:
бактерии
Бактерии являются наиболее распространенной причиной пищевых отравлений. Размышляя об опасных бактериях, такие причины, как E. coli, Listeria и Salmonella, приходят на ум по уважительной причине. Сальмонелла на сегодняшний день является крупнейшим виновником серьезных пищевых отравлений в Соединенных Штатах. По данным CDC, ежегодно около 1 000 000 случаев пищевого отравления, включая почти 20 000 госпитализаций, могут быть связаны с инфекцией сальмонеллы. Campylobacter и C. botulinum (ботулизм) - две менее известные и потенциально смертельные бактерии, которые могут скрываться в нашей пище.
Паразиты
Пищевое отравление, вызываемое паразитами, встречается не так часто, как пищевое отравление, вызываемое бактериями, но распространение паразитов через пищу все еще очень опасно. Токсоплазма - это паразит, чаще всего встречающийся при пищевых отравлениях. Обычно он находится в ящиках для кошачьих туалетов. Паразиты могут жить в вашем пищеварительном тракте в течение многих лет. Однако люди с ослабленной иммунной системой и беременные женщины рискуют получить серьезные побочные эффекты, если паразиты поселяются в их кишечнике.
Вирусы
Пищевое отравление также может быть вызвано вирусом. Норовирус, также известный как вирус Норуолк, вызывает более 19 миллионов случаев пищевых отравлений в год. В редких случаях это может быть смертельным. Саповирус, ротавирус и астровирус вызывают сходные симптомы, но они встречаются реже. Вирус гепатита А является серьезным заболеванием, которое может передаваться через пищу.
Как пища становится загрязненной?
Патогенные микроорганизмы можно найти почти на всех продуктах питания, которые едят люди. Однако жар от приготовления пищи обычно убивает болезнетворные микроорганизмы на пище, прежде чем она достигнет нашей тарелки. Продукты, употребляемые в сыром виде, являются распространенными источниками пищевых отравлений, потому что они не проходят процесс приготовления пищи.
Время от времени пища вступает в контакт с организмами в фекалиях. Чаще всего это происходит, когда человек, готовящий еду, не моет руки перед приготовлением пищи.
Мясо, яйца и молочные продукты часто загрязнены. Вода также может быть загрязнена организмами, вызывающими заболевания.
Кто подвергается риску пищевого отравления?
Любой может заболеть пищевым отравлением. Статистически говоря, почти каждый человек заболевает пищевым отравлением хотя бы раз в жизни.
Есть некоторые группы населения, которые подвергаются большему риску, чем другие. Любой с подавленной иммунной системой или аутоиммунным заболеванием может иметь больший риск инфекции и больший риск осложнений, вызванных пищевым отравлением.
По данным клиники Майо, беременные женщины подвергаются большему риску, потому что их тела справляются с изменениями в обмене веществ и кровеносной системе во время беременности. Пожилые люди также сталкиваются с повышенным риском заражения пищевым отравлением, поскольку их иммунная система может не реагировать быстро на инфекционные организмы. Дети также считаются группой риска, потому что их иммунная система не так развита, как у взрослых. Маленькие дети легче страдают от обезвоживания от рвоты и диареи.
Как диагностируется пищевое отравление?
Ваш врач может диагностировать тип пищевого отравления на основе ваших симптомов. В тяжелых случаях могут быть проведены анализы крови, анализ кала и тесты на пищу, которую вы съели, чтобы определить, что является причиной пищевого отравления. Ваш врач может также использовать анализ мочи, чтобы оценить, обезвожен ли человек в результате пищевого отравления.
Как лечится пищевое отравление?
Пищевые отравления обычно можно лечить в домашних условиях, и большинство случаев разрешится в течение трех-пяти дней.
Если у вас пищевое отравление, важно правильно питаться. В этом могут помочь спортивные напитки с высоким содержанием электролитов. Фруктовый сок и кокосовая вода могут восстанавливать углеводы и помогают при усталости.
Избегайте кофеина, который может раздражать пищеварительный тракт. Чаи без кофеина с успокаивающими травами, такими как ромашка, мята и одуванчик, могут успокоить расстройство желудка. Читайте о других средствах от расстройства желудка.
Лекарства, отпускаемые без рецепта, такие как Имодиум и Пепто-Бисмол, могут помочь контролировать диарею и подавлять тошноту. Тем не менее, вы должны проконсультироваться с врачом перед использованием этих препаратов, так как организм использует рвоту и диарею, чтобы избавить систему от токсинов. Кроме того, использование этих лекарств может замаскировать тяжесть заболевания и заставить вас отложить обращение к специалисту.
Для людей с пищевым отравлением также важно много отдыхать.
В серьезных случаях пищевого отравления людям может потребоваться гидратация с внутривенными (IV) жидкостями в больнице. В самых худших случаях пищевого отравления может потребоваться более длительная госпитализация, пока человек выздоравливает.
Рацион питания
Что хорошо есть, когда у вас пищевое отравление?
Лучше постепенно придерживаться твердой пищи до тех пор, пока не пройдут рвота и диарея, и вместо этого вернитесь к своей обычной диете, употребляя простые для усвоения продукты, которые являются мягкими и с низким содержанием жира, такие как:
- соленые крекеры
- желатин
- бананы
- рис
- овсяная каша
- бульон из курицы
- мягкий картофель
- вареные овощи
- тост
- сода без кофеина (имбирный эль, корневое пиво)
- разбавленные фруктовые соки
- спортивные напитки
Что плохо есть, когда у тебя пищевое отравление?
Чтобы ваш желудок не расстраивался, старайтесь избегать следующих трудно перевариваемых продуктов, даже если вы думаете, что чувствуете себя лучше:
- молочные продукты, особенно молоко и сыры
- жирная пища
- очень выдержанные продукты
- пища с высоким содержанием сахара
- острая пища
- жареная еда
Вам также следует избегать:
- кофеин (газировка, энергетические напитки, кофе)
- алкоголь
- никотин
прогноз
Хотя пищевое отравление довольно неудобно, хорошая новость заключается в том, что большинство людей полностью выздоравливают в течение 48 часов. Узнайте больше о том, что есть после пищевого отравления.
Пищевое отравление может быть опасным для жизни, однако CDC говорит, что это крайне редко.
Как можно предотвратить пищевое отравление?
Лучший способ предотвратить пищевое отравление - это безопасно обращаться с пищей и избегать любой пищи, которая может быть небезопасной.
Некоторые продукты чаще вызывают пищевое отравление из-за того, как они производятся и готовятся. Мясо, птица, яйца и моллюски могут содержать инфекционные агенты, которые погибают во время приготовления пищи. Если эти продукты употребляются в сыром виде, неправильно приготовлены или если руки и поверхности не очищены после контакта, может произойти пищевое отравление.
Другие продукты, которые могут вызвать пищевое отравление:
- суши и другие рыбные продукты, которые подаются в сыром или недоваренном виде
- мясные деликатесы и хот-доги, которые не отапливаются
- говяжий фарш, который может содержать мясо нескольких животных
- непастеризованное молоко, сыр и сок
- сырые, немытые фрукты и овощи
Всегда мойте руки перед приготовлением или приемом пищи. Убедитесь, что ваша еда правильно запечатана и хранится. Тщательно готовить мясо и яйца. Все, что соприкасается с сырыми продуктами, должно быть продезинфицировано перед использованием его для приготовления других продуктов. Обязательно всегда мыть фрукты и овощи перед подачей на стол.
