обзор
Когда дело доходит до сыра, люди часто говорят, что любят его так сильно, что не могут без него жить - но ненавидят, что он может сделать вас толстым и вызвать сердечные заболевания.
Правда в том, что сыр - это то, что вы называете цельной едой. Цельные продукты, как правило, полезны для вас, если вы не едите слишком много одной вещи.
В этой статье мы дадим вам всю информацию, необходимую для правильного выбора сыра.
Польза для здоровья
Сыр является отличным источником кальция, жира и белка. Он также содержит большое количество витаминов А и В-12, а также цинк, фосфор и рибофлавин.
Сыр, приготовленный из молока 100% животных, питающихся травой, содержит больше всего питательных веществ, а также содержит омега-3 жирные кислоты и витамин К-2.
Согласно нескольким исследованиям, сыр и молочные продукты в целом могут защитить ваши зубы от кариеса. В датском исследовании, проведенном в 2015 году, больше детей с потреблением молока выше среднего через три года были лишены полости, чем дети с потреблением ниже среднего.
Конъюгированная линолевая кислота (CLA)
Сыры с высоким содержанием жира, такие как голубой сыр, бри и чеддер, содержат небольшое количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA).
Исследования показали, что CLA может помочь предотвратить ожирение, болезни сердца и уменьшить воспаление. Сыр (и другие высокожирные молочные продукты, такие как цельное молоко и масло) от 100-процентных животных, питающихся травой, содержат больше CLA.
Согласно исследованию, в котором рассматривается потребление молочных продуктов и здоровье сердца, молочные жиры включают не только CLA, но и жирные молочные продукты, которые, как представляется, обеспечивают большее питание и обладают противовоспалительными свойствами.
Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и сыр, могут оказывать еще более положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
К сожалению, когда молочные продукты пастеризуются при высокой температуре, некоторые полезные соединения, такие как полезные бактерии и ферменты, значительно снижаются.
риски
Некоторые люди чувствительны к сыру. Сыр содержит лактозу, сахар, который не может перевариваться людьми с непереносимостью лактозы, потому что их организму не хватает фермента, который расщепляет его. В этих случаях слишком много лактозы может привести к проблемам с пищеварением, включая газы и вздутие живота.
К счастью, некоторые сыры с низким содержанием лактозы, такие как пармезан. Люди с непереносимостью лактозы могут быть в состоянии терпеть это.
Люди могут также иметь аллергию на казеин, один из основных белков, содержащихся в молоке, и в этом случае сыр с низким содержанием лактозы не поможет.
Сыр также является калорийной пищей. В зависимости от сорта сыра, который вы едите, вы получаете около 100 калорий за унцию.
Он также обычно содержит натрий, что облегчает переедание и может быть проблемой для людей с высоким кровяным давлением.
В сыре также много жиров, и некоторые эксперты, хотя и не все, советуют ограничить потребление насыщенных жиров.
Наконец, сыр не содержит клетчатки, и чрезмерное употребление пастеризованных молочных продуктов может вызвать запор.
Сведения о питательных веществах
Профили питания широко варьируются от одного вида сыра к другому. Например, моцарелла содержит 85 калорий и 6,3 грамма жира на унцию.
Сравните это с Бри, у которого есть 95 калорий и 7,9 грамма жира на унцию, и с чеддером, у которого есть 113 калорий и 9 граммов жира.
Если вы хотите придерживаться низкокалорийных сыров, попробуйте частично обезжиренную моцареллу, швейцарский сыр и сыр фета.
Если натрия вызывает беспокойство, попробуйте швейцарский, который содержит только 20 миллиграммов на унцию.
Держитесь подальше от твердых сыров, так как они требуют больше соли в процессе старения. Кроме того, вы можете найти сорта с низким содержанием натрия ваших любимых сыров.
Бри (1 унция)
- 100 калорий
- 1 г углеводов
- 9 г жира
- 5 г белка
- 150 мг кальция
- 170 мг натрия
Чеддер (1 унция)
- 120 калорий
- 1 г углеводов
- 10 г жира
- 7 г белка
- 200 мг кальция
- 190 мг натрия
Фета (1 унция)
- 60 калорий
- 1 г углеводов
- 4 г жира
- 5 г белка
- 60 мг кальция
- 360 мг натрия
Гауда (1 унция)
- 110 калорий
- 1 г углеводов
- 9 г жира
- 7 г белка
- 200 мг кальция
- 200 мг натрия
Моцарелла (1 унция)
- 85 калорий
- 1 г углеводов
- 6 г жира
- 6 г белка
- 143 мг кальция
- 138 мг натрия
Швейцарский (1 унция)
- 100 калорий
- 1 г углеводов
- 9 г жира
- 5 г белка
- 150 мг кальция
- 170 мг натрия
Примечание: одна унция сыра размером примерно с 1-дюймовый куб. Все сыры, представленные выше, являются полнотелыми версиями.
Еда на вынос
В общем, сыр является здоровым и вкусным источником многих питательных веществ.
Время от времени перекусывая сыром или перекусывая салатом или посыпая овощами, вряд ли возникнут какие-либо проблемы, если только у вас нет непереносимости лактозы или аллергии.
Что может подтолкнуть вас к нездоровому потреблению сыра, так это то, что находится под вашим сыром и сколько его вы едите. Корка пиццы, крекеры, чипсы из тортильи и хлеб могут свести на нет преимущества здоровой, цельной пищи, которую вы кладете сверху.
В некоторых районах мира, где люди живут дольше всего, известные как «голубые зоны», они едят небольшое количество жирных молочных продуктов, включая сыр, и большое количество фруктов, овощей, бобовых, цельного зерна, оливкового масла и морепродукты.
