Непереносимость глютена
Непереносимость глютена - это неспособность организма переваривать или расщеплять глютеновый белок, содержащийся в пшенице и некоторых других зерновых культурах. Также известная как чувствительность к глютену, непереносимость глютена может варьировать от легкой чувствительности к глютену до целиакии.
По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек, примерно 1 из каждых 141 американца имеет целиакию. Это серьезное аутоиммунное заболевание, вызванное потреблением глютена, которое приводит к повреждению тонкой кишки.
Обычные продукты, которые регулярно содержат ингредиенты с глютеном, включают:
- макаронные изделия
- хлебов
- крекеры
- приправы и специи
Продукты, которых следует избегать
Пшеница является одним из основных продуктов западной диеты и является врагом № 1 для людей с непереносимостью глютена.
В дополнение к чистой пшенице, все ее формы также запрещены. Это включает:
- пшеничный крахмал
- пшеничные отруби
- зародыш пшеницы
- кускус
- треснувшая пшеница
- дурум
- однозернянки
- эммер
- мук`а
- фараон
- фу (распространено в азиатских продуктах)
- глиадин
- мука Грэм
- Камут
- маца
- манная крупа
- полба
Список зерен, содержащих глютен, не заканчивается на пшенице. Другие преступники:
- ячмень
- булгур
- овес (сами овес не содержат глютена, но часто перерабатываются на предприятиях, которые производят глютенсодержащие зерна и могут быть загрязнены)
- рожь
- Сейтана
- тритикале и мир (помесь пшеницы и ржи)
Глютен также может появляться в качестве ингредиента в:
- ячменный солод
- бульон из курицы
- солодовый уксус
- некоторые заправки для салатов
- вегетарианские бургеры (если не указано без глютена)
- соевый соус
- приправы и специи
- лапша соба
- приправы
Продукты без глютена
Поначалу список запрещенных предметов может показаться сложным. К счастью, в меню много замен. Многие продукты без глютена, в том числе:
- фрукты и овощи
- фасоль
- семена
- бобовые культуры
- орешки
- картофель
- яйца
- молочные продукты
- масла и уксусы
- кукуруза
- рис
- рыбы
- постная говядина
- курица
- морепродукты
Многие другие зерна и продукты также не содержат глютен:
- амарант
- аррорут
- гречневая крупа
- маниока
- просо
- Лебеда
- рис
- сорго
- соя
- тапиока
Вы можете найти множество вариантов зерна без глютена на Амазонке.
На первый взгляд может показаться пугающим избавиться от глютена. Но для многих преимущества намного перевешивают неудобства. Первый шаг - избавиться от всех продуктов, содержащих глютен, на вашей кухне и снабдить их альтернативами.
Проверьте онлайн варианты для основных продуктов кладовой, таких как хлеб без клейковин, паста, крекеры и хлопья. Для выпечки используйте заменитель муки. Они могут включать в себя:
- гречневая крупа
- кукуруза
- просо
- рис
- сорго
- Лебеда
- нут
Вам понадобится ксантановая или гуаровая смола вместо глютена при выпечке. Придерживайтесь необработанных, свежих, цельных продуктов, чтобы они не содержали глютена.
Примечание о еде вне дома
Еда в ресторанах может быть особенно сложной, если у вас непереносимость глютена, но это не значит, что вы никогда не сможете пообедать.
Вы должны уклоняться от клейковины, если придерживаетесь тех же продуктов, которые едите дома, таких как мясо на гриле и тушеные овощи.
Продукты, которых следует избегать в ресторанах, включают жареную пищу, определенные соусы или все, что было жарено в той же кастрюле с глютенсодержащей пищей.
Целиакия требует особой осторожности при еде вне дома. Убедитесь, что диетические ограничения сообщаются шеф-повару заранее.
Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, почти наверняка нет места в некоторых ресторанах, включая рестораны быстрого питания, буфеты, салат-бары и большинство пекарен.
С другой стороны, некоторые заведения, такие как вегетарианские рестораны, предлагают безглютеновую диету. В некоторых ресторанах также есть специальные зоны для приготовления и приготовления безглютеновой пищи, но всегда полезно позвонить заранее, чтобы подтвердить это.
прогноз
Если у вас глютеновая болезнь, для вашего здоровья крайне важно быть без глютена. Безглютеновая диета может показаться слишком сложной, но со временем и небольшими усилиями она может стать второй натурой.
Если вы можете, начните постепенно, чтобы вы могли привыкнуть к безглютеновой. Например, вы можете попробовать один прием пищи без содержания глютена в день и постепенно добавлять больше еды, пока клейковина полностью не выйдет из вашего рациона.
Кроме того, безглютеновая диета проще, если вы ходите по магазинам в магазинах и питаетесь в ресторанах, которые обслуживают ваши диетические потребности.
Если вы хотите гарантировать, что ваша еда не содержит глютена, приготовление пищи с нуля - это самый простой способ избежать глютена. Обсудите любые конкретные диетические соображения с врачом или диетологом.
