Если кто-то предлагает мне попробовать модную здоровую пищу, которая является экологически чистой и доступной, я почти всегда говорю да. Как диетолог, мне нравится думать, что я непредубежден, когда дело доходит до еды. Я попробовал все, от овсяной каши с фруктами дракона до Невозможного бургера. Но есть одна недавно популярная еда, которая проверяет даже мое чувство кулинарного приключения: белок на основе насекомых - он же порошок для крикета (именно так он и звучит).
Хотя все больше и больше американцев запрыгивают на подножку жука, я остался нерешительным. Как насекомое-фоб, несущее карты, я долго считал жуков смертельными врагами, а не пунктами меню.
В раннем детстве я жил в доме с трудноразлагаемым заражением плотвой. Несколько лет спустя редкая аллергическая реакция на лекарство вызвала у меня ужасные галлюцинации пауков, сверчков и кузнечиков, прыгающих через мое поле зрения. К 7 годам я был уверен, что меня могут убить наушники. Даже в зрелом возрасте я однажды звонил мужу с работы, чтобы убить осу. Так что мысль о том, чтобы положить мне в рот что-нибудь, что ползет, летит или ползает, совершенно отвратительна для меня.
И все же, как человек, который глубоко заботится об окружающей среде и правильно питается, я не могу отрицать преимущества белка на основе насекомых. Другие жучки, выслушайте меня.
Преимущества белка на основе насекомых
Говоря с точки зрения питания, насекомые являются источником энергии. Большинство из них содержат белок, клетчатку, ненасыщенные жиры («хороший» вид) и ряд микроэлементов. «В культурах и кухнях Азии, Африки и Латинской Америки съедобные насекомые не являются чем-то новым», - говорит Крис Соллид, RD, старший директор по коммуникациям в области питания Фонда Международного совета по продовольственной информации. «Они долгое время были частью диеты, чтобы обеспечить питательными веществами, такими как белок, железо, кальций и витамин B-12».
Сверчки, в частности, могут похвастаться рядом преимуществ. «Сверчки являются полным источником белка, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты», - говорит диетолог Андреа Дочерти, RD. «Они также содержат витамин B-12, железо, омега-3 жирные кислоты и кальций». По данным группы новостей пищевой промышленности Food Navigator USA, в одном грамме крикетного белка содержится больше кальция, чем молока, и больше железа, чем говядины.
В дополнение к своим диетическим преимуществам, насекомые являются значительно более устойчивым источником пищи, чем животные. Поскольку корма для скота занимают около трети пахотных угодий планеты, а на скот приходится около 18 процентов выбросов парниковых газов, вызванных человеком, нам, возможно, потребуется найти лучшее решение для наших потребностей в белке в ближайшем будущем, и насекомые могут стать ответ. «Они требуют гораздо меньше места, еды и воды по сравнению с другими источниками белка», - отмечает Соллид. «Они также выделяют меньше парниковых газов».
В свете этих фактов мне становится ясно, что поедание жуков может быть полезным для Земли и здоровья моего тела. В прошлом я приносил жертвы, чтобы вести более устойчивый, здоровый образ жизни. Могу ли я пойти еще дальше, даже если это означает столкновение с моим самым большим страхом? Я был готов принять вызов и получил достаточно поддержки, чтобы совершить прыжок. С моим мужем и сыном, уже любившим закуски на основе крикета, я решил, что я тоже буду кусать крикет - ну, пуля - и на самом деле попробую еду на основе жуков.
Тест на вкус
Во-первых, я установил некоторые параметры для того, что потреблять. Я решил дать себе пропуск поедания целых жуков в их оригинальной, необработанной форме. (В конце концов, я был бы не в силах съесть курицу с еще прикрепленной головой.) С моей историей фобии жуков я решил начать с более привычных продуктов: пирожных, чипсов и батончиков на основе белка для крикета., Чипсы для крикета были первыми в моем списке. Однажды на полдник я вытащил чирп и посмотрел на его треугольную форму. Отвечая на мое желание бросить его в мусорное ведро или поддаться эмоциональному кризису, я решил откусить кусочек. Это выглядело и пахло как чип, но будет ли это на вкус как один? Хруст Действительно, Чирп был более или менее похож на сухой Дорито. Сырный, хрустящий и немного землистый. Не мучное и не вызывающее рвоту. «Хорошо», - подумал я. «Это было не так уж плохо». Я бы не стал выбирать щебет на свой вкус, но они были абсолютно съедобны. Таким образом, я смог отбросить несколько чипсов для закуски, но как насчет десерта?
Пирожные с крикетной мукой были моей следующей задачей. Могу ли я считать насекомых сладким лакомством, особенно если оно содержит 14 сверчков на порцию? Я собирался выяснить. Эта коробочная смесь взбивается так же, как Бетти Крокер, с добавлением яиц, молока и масла. Готовый продукт выглядел так же, как обычная партия пирожных, но очень темная.
Вскоре наступил момент истины: проверка вкуса. Удивительно, но я обнаружил, что текстура на месте. Влажность и нежная крошка соперничали с любой коробочной смесью, которую я когда-либо делал. Аромат, однако, был другим вопросом. Возможно, я не должен был ожидать пирожные с 14 сверчками на порцию на вкус, как гурман. Что-то определенно было выключено. Пирожные имели странный землистый вкус и были заметно менее сладкими. Скажем так, я бы не стал их обслуживать.
Протеиновые батончики для крикета Exo отметили мою третью и последнюю тет-а-тет с помощью сверчков. Мой сосед в течение некоторого времени воспевал эти протеиновые батончики для крикета, поэтому я был заинтригован, чтобы попробовать их. Я не был разочарован, поскольку они, безусловно, были моей любимой из трех закусок. Отбор проб как из теста для печенья, так и из шоколада с арахисовым маслом, я был поражен тем, насколько они нормальные на вкус, как и любой другой протеиновый батончик, который я мог бы перекусить. Если бы я не знал, что они содержат белок крикета, я бы никогда не догадался. И с 16 граммами белка и колоссальными 15 граммами клетчатки, батончики обеспечивают внушительную дозу ежедневных питательных веществ.
Последние мысли
Размышляя о своем кулинарном эксперименте, я искренне рад, что отбросил свою боязнь насекомых, чтобы попробовать пищу на основе насекомых. В дополнение к очевидным питательным и экологическим преимуществам, продукты на основе жуков являются личным напоминанием о том, что я могу преодолеть свои собственные страхи - и честью сказать, эй, теперь я съел сверчков. Теперь я вижу, что это действительно вопрос разума.
Как американцы, мы были вынуждены верить, что есть насекомых отвратительно, но на самом деле, многие вещи, которые мы едим, могут считаться грубыми (когда-нибудь видели лобстера?). Когда я был в состоянии убрать свои эмоции из уравнения, я мог наслаждаться протеиновым батончиком или другой пищей на основе насекомых за ее вкус и питательные вещества, независимо от его ингредиентов.
Я не буду говорить, что буду есть белок насекомых ежедневно, но теперь я вижу, что нет причин, по которым пища на основе жуков не могла быть жизнеспособной частью моей диеты - и ваша тоже.
Сара Гароне, NDTR, является диетологом, внештатным автором здоровья и блоггером по продуктам питания. Она живет со своим мужем и тремя детьми в Месе, штат Аризона. Найдите ее общую информацию о здоровье и питании и (в основном) здоровые рецепты в «Любовном письме к еде».
