Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Что такое мальтодекстрин?
Вы читаете этикетки питания перед покупкой? Если это так, вы не одиноки.
Если вы не диетолог или диетолог, то, читая этикетки с питанием, вы, вероятно, познакомитесь с многочисленными ингредиентами, которые вы не узнаете.
Одним из ингредиентов, с которыми вы можете столкнуться во многих продуктах, является мальтодекстрин. Это обычная добавка во многих обработанных продуктах, но это плохо для вас? И стоит ли этого избегать?
Как производится мальтодекстрин?
Мальтодекстрин - это белый порошок из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы.
Несмотря на то, что оно происходит от растений, оно высоко обрабатывается. Для этого сначала готовят крахмалы, а затем добавляют кислоты или ферменты, такие как термостабильная бактериальная альфа-амилаза, чтобы еще больше расщепить их. Полученный белый порошок является водорастворимым и имеет нейтральный вкус.
Мальтодекстрины тесно связаны с сухим веществом кукурузного сиропа, с одним отличием - содержанием сахара. Оба подвергаются гидролизу, химическому процессу, включающему добавление воды для дальнейшего содействия разрушению.
Однако после гидролиза сухие вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20 процентов сахара, а мальтодекстрин - менее 20 процентов сахара.
Мальтодекстрин безопасен?
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) одобрило мальтодекстрин в качестве безопасной пищевой добавки. Он также включен в пищевую ценность пищи как часть общего количества углеводов.
Согласно диетическим рекомендациям для американцев, углеводы должны составлять не более 45–65 процентов от общего количества калорий. В идеале большинство из этих углеводов должны представлять собой сложные углеводы, богатые клетчаткой, а не продукты, которые быстро повышают уровень сахара в крови.
Если у вас диабет или резистентность к инсулину, или если ваш врач рекомендовал низкоуглеводную диету, вы должны включить любой мальтодекстрин, который вы едите, в общее количество углеводов за день.
Однако мальтодекстрин обычно присутствует в пище только в небольших количествах. Это не окажет существенного влияния на общее потребление углеводов.
Мальтодекстрин с высоким гликемическим индексом (GI), что означает, что он может вызвать всплеск сахара в крови. Безопасно употреблять в очень небольших количествах, но больным диабетом следует быть особенно осторожным.
Диеты, состоящие в основном из продуктов с низким ГИ, полезны для всех, а не только для людей с диабетом.
Почему мальтодекстрин в вашей еде?
Мальтодекстрин обычно используется в качестве загустителя или наполнителя для увеличения объема обработанной пищи. Это также консервант, который увеличивает срок годности упакованных продуктов.
Его недорого и легко производить, поэтому он полезен для загущающих продуктов, таких как пудинг и желатины, соусы и заправки для салатов. Его также можно комбинировать с искусственными подсластителями для подслащивания таких продуктов, как консервированные фрукты, десерты и порошковые напитки.
Он даже используется в качестве загустителя в предметах личной гигиены, таких как лосьон и средства по уходу за волосами.
Какова питательная ценность мальтодекстрина?
Мальтодекстрин имеет 4 калории на грамм - такое же количество калорий, как сахароза или столовый сахар.
Как и сахар, ваше тело может быстро переваривать мальтодекстрин, поэтому полезно, если вам нужно быстро увеличить калории и энергию. Однако GI мальтодекстрина выше, чем у столового сахара, в диапазоне от 106 до 136. Это означает, что он может очень быстро повысить уровень сахара в крови.
Когда следует избегать мальтодекстрин?
Высокий GI мальтодекстрина означает, что он может вызвать скачки уровня сахара в крови, особенно если он употребляется в больших количествах.
Из-за этого вы можете избежать или ограничить его, если у вас диабет или инсулинорезистентность. Следует также избегать, если вы предрасположены к развитию диабета. Другая причина ограничить использование мальтодекстрина - сохранить здоровье кишечных бактерий.
Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в PLoS ONE, мальтодекстрин может изменить ваш состав кишечных бактерий таким образом, чтобы сделать вас более восприимчивым к болезням. Это может подавить рост пробиотиков в вашей пищеварительной системе, которые важны для функционирования иммунной системы.
Это же исследование показало, что мальтодекстрин может увеличить рост бактерий, таких как кишечная палочка, что связано с аутоиммунными нарушениями, такими как болезнь Крона. Если вы подвержены риску развития аутоиммунного или пищеварительного расстройства, то избегание мальтодекстрина может быть хорошей идеей.
Мальтодекстрин и глютен
Если вы придерживаетесь диеты без глютена, вас может беспокоить мальтодекстрин, потому что в названии его содержится «солод». Солод сделан из ячменя, поэтому в нем содержится глютен. Тем не менее, мальтодекстрин не содержит глютена, даже если он сделан из пшеницы.
По данным адвокатской группы Beyond Celiac, обработка крахмала пшеницы в процессе производства мальтодекстрина делает его безглютеновым. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или вы придерживаетесь диеты без глютена, вы все равно можете употреблять мальтодекстрин.
Мальтодекстрин и потеря веса
Если вы пытаетесь сбросить вес, вам следует избегать мальтодекстрина.
По сути, это подсластитель и углевод, не имеющие питательной ценности, и это вызывает повышение уровня сахара в крови. Уровень сахара в мальтодекстрине может привести к увеличению веса.
Мальтодекстрин и генетически модифицированные продукты
Наконец, поскольку он часто используется в качестве дешевого загустителя или наполнителя, мальтодекстрин обычно производится из генетически модифицированной (ГМО) кукурузы.
Согласно FDA, ГМО кукуруза безопасна и соответствует всем тем же стандартам, что и не генетически модифицированные растения.
Но если вы решите избежать ГМО, это не значит, что вам нужно избегать всех продуктов, содержащих мальтодекстрин. Любая пища, которая в Соединенных Штатах помечена как органическая, также не должна содержать ГМО.
Можно ли употреблять мальтодекстрин людям с диабетом?
Поскольку мальтодекстрин может вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови, людям, страдающим диабетом, было бы лучше избегать его.
Однако мальтодекстрин часто безопасен в небольших дозах. С вами должно быть все в порядке, если только вы потребляете мальтодекстрин в небольших количествах и считаете его в общем количестве углеводов в течение дня.
Если вы не уверены, как это повлияет на уровень сахара в крови, чаще проверяйте уровень глюкозы при добавлении мальтодекстрина в свой рацион.
Признаки того, что мальтодекстрин вызвал повышение уровня сахара в крови, включают:
- внезапная головная боль
- усиление жажды
- проблемы с концентрацией
- затуманенное зрение
- усталость
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, немедленно проверьте уровень сахара в крови. Если они слишком высокие, обратитесь к врачу.
Некоторые искусственные подсластители считаются лучшим выбором для контроля уровня сахара в крови. Однако новое исследование развеивает этот миф, показывая, что искусственные подсластители влияют на кишечные бактерии и косвенно влияют на чувствительность к инсулину.
Мальтодекстрин всегда полезен для вас?
Мальтодекстрин имеет множество преимуществ.
Покупка: Магазин для мальтодекстрина.
Упражнение
Поскольку мальтодекстрин является быстро усваиваемым углеводом, его часто включают в спортивные напитки и закуски для спортсменов. Для бодибилдеров и других спортсменов, пытающихся набрать вес, мальтодекстрин может стать хорошим источником быстрых калорий во время или после тренировки.
Поскольку мальтодекстрин не использует столько же воды для переваривания, сколько некоторые углеводы, это хороший способ получить быстрые калории без обезвоживания. Некоторые исследования также показывают, что добавки мальтодекстрина могут помочь поддерживать анаэробную силу во время тренировок.
Хроническая гипогликемия
Некоторые люди с хронической гипогликемией принимают мальтодекстрин как часть своего регулярного лечения. Поскольку мальтодекстрин вызывает более быстрое повышение уровня сахара в крови, это эффективное лечение для тех, кто борется за поддержание нормального уровня сахара в крови.
Если их уровень глюкозы становится слишком низким, у них есть быстрое решение.
Колоректальный рак
Есть некоторые свидетельства того, что ферментация мальтодекстрина в кишечнике может действовать как средство, которое помогает предотвратить колоректальный рак.
Недавнее исследование показало, что Fibersol-2, форма пищеварительно-устойчивого мальтодекстрина, обладает противоопухолевой активностью. Это предотвратило рост опухоли без каких-либо явных токсических побочных эффектов.
пищеварение
Исследование, проведенное в Европейском журнале питания, показало, что устойчивый к пищеварению мальтодекстрин оказывает положительное влияние на общее пищеварение. Это улучшило кишечные функции, такие как время прохождения через толстую кишку, объем стула и консистенцию стула.
Какие есть альтернативы мальтодекстрину?
Обычные подсластители, которые используются в домашней кухне вместо мальтодекстрина, включают:
- белый или коричневый сахар
- кокосовый сахар
- агава
- мед
- кленовый сироп
- концентраты фруктовых соков
- меласса
- кукурузный сироп
Это все подсластители, которые могут вызвать всплески и повышение уровня сахара в крови, так же как мальтодекстрин. Подумайте об использовании протертых, пюре или нарезанных цельных фруктов, чтобы подсластить пищу для получения большого количества клетчатки, сладости, витаминов, минералов, антиоксидантов и содержания воды.
Другие загустители, такие как гуаровая камедь и пектин, могут использоваться в качестве заменителей при выпекании и приготовлении пищи.
Подсластители, которые могут не оказывать существенного влияния на уровень сахара в крови, если они потребляются в умеренных количествах, включают:
- сахарные спирты, такие как эритрит или сорбит
- подсластители на основе стевии
- полидекстроза
Сахарные спирты, такие как полидекстроза, используются для подслащивания пищевых продуктов, и их можно найти в обработанных пищевых продуктах, которые имеют маркировку «без сахара» или «без добавления сахара».
Сахарные спирты поглощаются организмом лишь частично, что препятствует тому, чтобы они оказывали такое же воздействие на уровень сахара в крови, как и другие подсластители.
Тем не менее, они должны быть ограничены 10 граммами в день, чтобы предотвратить желудочно-кишечные побочные эффекты, такие как метеоризм. Сообщается, что эритрит часто более терпим.
Что за сообщение домой?
Как сахар и другие простые углеводы, мальтодекстрин может составлять часть здоровой диеты, но он не должен быть основным курсом, особенно для людей с диабетом и тех, кто хочет поддерживать свой вес.
Пока вы ограничиваете его и уравновешиваете его клетчаткой и белком, мальтодекстрин может добавлять ценные углеводы и энергию в ваш рацион для спортсменов и тех, кому необходимо повысить уровень сахара в крови.
Прочитайте эту статью на испанском языке.
