Там нет еды с отказ от, когда у вас есть аллергия на глютен

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 11:25

Здоровье и благополучие касаются каждого из нас по-разному. Это история одного человека

Мы с мужем недавно пошли в греческий ресторан на праздничный ужин. Поскольку у меня глютеновая болезнь, я не могу есть глютен, поэтому мы попросили сервер проверить, не покрыт ли пламенный сыр саганаки мукой, как это иногда бывает.

Мы внимательно наблюдали, как сервер вошел на кухню и спросил шеф-повара. Он вернулся и, улыбаясь, сказал, что есть безопасно.

Не было Я почувствовал тошноту примерно через 30 минут после еды.

Я не возмущаюсь тем, что у меня целиакия или есть безглютеновая пища. Я делал это так долго, что даже не помню, на что похожа еда с глютеном. Но я очень не хочу иметь болезнь, которая часто мешает мне беззаботно, спонтанно поесть с моими любимыми.

Расслабиться, когда я пробую новые рестораны, практически невозможно, так как риск заболеть глютеном - случайно поданный глютен - увеличивается с преобладанием не страдающих глютеновой болезнью людей, которые предпочитают употреблять без глютена.

Я беспокоюсь о том, что люди не понимают нюансов глютеновой болезни, таких как риск перекрестного загрязнения, когда безглютеновая пища готовится на той же поверхности, что и глютен.

На вечеринке я встретил человека, который никогда не слышал о болезни. Ее челюсть отвисла. «Итак, вам постоянно нужно думать о том, что вы будете есть?»

Ее вопрос напомнил мне кое-что, о чем недавно сказал доктор Алессио Фазано, детский гастроэнтеролог в Массачусетской больнице общего профиля и один из ведущих специалистов по целиакии в мире, на подкасте «Freakonomics». Он объяснил, что для людей с целиакией «еда становится сложной умственной деятельностью, а не спонтанной деятельностью».

Видя мою пищевую аллергию в корнях моего беспокойства

Когда мне было 15 лет, я отправился в Гуанахуато, Мексика, на шесть недель. По возвращении я был ужасно болен с рядом симптомов: сильная анемия, постоянная диарея и бесконечная сонливость.

Мои врачи изначально предполагали, что я подхватил вирус или паразита в Мексике. Через шесть месяцев и серией тестов они наконец обнаружили, что у меня глютеновая болезнь, аутоиммунное заболевание, при котором ваше тело отказывается от глютена, белка, обнаруженного в пшенице, ячмене, солоде и ржи.

Целиакией страдает 1 из 141 американца, или около 3 миллионов человек. Но многие из этих людей, включая меня и моего брата-близнеца, не диагностируются в течение многих лет. На самом деле, у человека с целиакией может быть диагностировано около четырех лет.

Мой диагноз пришел не только в период становления моей жизни (кто хочет выделиться из массы, когда им 15?), Но также и в эпоху, когда никто никогда не слышал термин «безглютеновый».

Я не мог взять гамбургеры с друзьями или подать аппетитный шоколадный торт ко дню рождения, который кто-то принес в школу. Чем больше я вежливо отказывался от еды и спрашивал об ингредиентах, тем больше я волновался, что выделялся.

Мой страх быть клейким делает еду утомительной

Пока вы едите строго без глютена, целиакией довольно легко управлять. Все просто: если вы будете соблюдать диету, у вас не будет никаких симптомов.

Это может быть намного хуже, я всегда говорю себе во времена разочарования.

У меня генерализованное тревожное расстройство (ГАД), с которым я сталкиваюсь с поздних подростков.

До недавнего времени я никогда не делал связь между целиакией и тревогой. Но как только я это сделал, это имело смысл. Хотя большая часть моего беспокойства исходит из других источников, я считаю, что небольшая, но значительная часть поступает от целиакии.

Исследователи даже обнаружили, что тревожность среди детей с пищевой аллергией значительно выше.

Несмотря на то, что у меня, к счастью, у меня совершенно минимальные симптомы, когда я случайно склеен - диарея, вздутие живота, туман и сонливость - последствия употребления глютена по-прежнему разрушительны.

Если кто-то с глютеновой болезнью ест глютен только один раз, кишечная стенка может заживать несколько месяцев. И повторное глютен может привести к таким серьезным заболеваниям, как остеопороз, бесплодие и рак.

Мое беспокойство проистекает из страха развития этих долгосрочных состояний и проявляется в моих повседневных действиях. Задавая миллион вопросов при заказе еды: курица готовится на том же гриле, что и хлеб? Есть ли в стейк маринаде соевый соус? - смущает меня, если я ем с людьми, которые не являются близкими родственниками и друзьями.

И даже после того, как мне сказали, что продукт не содержит глютена, я иногда все еще переживаю, что это не так. Я всегда дважды проверяю, что сервер принес мне безглютеновые, и даже прошу моего мужа перекусить, прежде чем я это сделаю.

Это беспокойство, хотя иногда иррациональное, не является полностью необоснованным. Мне сказали, что еда была без глютена, когда это было не много раз.

Еще одним распространенным поведением, вызванным целиакией, является постоянная необходимость думать о том, когда я могу есть. Буду ли я что-нибудь съесть в аэропорту позже? Будет ли на свадьбе я собираюсь иметь безглютеновые варианты? Должен ли я принести свою еду на работу или просто съесть салат?

Prepping держит мое беспокойство в страхе

Лучший способ обойти мою целиакию - это просто подготовиться. Я никогда не появляюсь на мероприятие или вечеринку голодных. Я держу протеиновые батончики в сумочке. Я готовлю много еды дома. И если я не путешествую, я ем только в ресторанах, и я уверен, что они подают безглютеновую еду.

Пока я готов, я обычно могу держать свое беспокойство в страхе.

Я также принимаю мышление, что наличие целиакии не так уж плохо.

Во время недавней поездки в Коста-Рику мы с мужем предавались куче тарелок риса, черных бобов, жареных яиц, салата, стейков и бананов, которые все были без глютена.

Мы улыбались друг другу и чокались, радуясь поиску такой вкусной еды без глютена. Лучшая часть? Это было беззаботно, тоже.

Джейми Фридлендер - внештатный автор и редактор с особым интересом к контенту, связанному со здоровьем. Ее работы появились в журналах The Cut, The Chicago Tribune, Racked, Business Insider и SUCCESS. Она получила степень бакалавра в Нью-Йоркском университете и степень магистра в Школе журналистики Medill в Северо-Западном университете. Когда она не пишет, ее обычно можно найти путешествующей, пьющей большое количество зеленого чая или занимающейся серфингом Etsy. Вы можете увидеть больше образцов ее работы на ее веб-сайте и следить за ней в социальных сетях.