Гидроксид кальция в пищевых продуктах: травление и другое использование, а также советы по безопасности

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 11:25

Что такое гидроксид кальция?

Гидроксид кальция представляет собой белый порошок без запаха. Он используется в промышленных условиях, таких как очистка сточных вод, производство бумаги, строительство и пищевая промышленность. Это также имеет медицинское и стоматологическое использование. Например, пломбы корневых каналов часто содержат гидроксид кальция.

Гидроксид кальция имеет несколько форм и названий, в том числе:

• дигидроксид кальция
• гидрат кальция
• гидроксид кальция (II)
• пищевая известь
• гашеная известь
• Лайм
• мариновать лайм
• слабый лайм
• гашеная известь

Пищевая известь - это форма гидроксида кальция, используемая в пище.

Травление и гидроксид кальция

Маринованная известь иногда используется во время процесса травления, чтобы дать соленым огурцам дополнительный хруст. Это форма пищевого гидроксида кальция. Традиционные рецепты консервирования обычно предполагают замачивание свежих ломтиков огурцов или других овощей в маринованной извести в течение 10-24 часов перед их консервированием. На этом этапе кальций в маринованной извести связывается с пектином, делая его более упругим.

Сегодня многие рецепты рекомендуют избегать маринования извести. Это потому, что маринованная известь была связана с ботулизмом. Ботулизм - это редкое, но серьезное заболевание, которое может привести к параличу. Хотя было зарегистрировано всего несколько случаев, многие считают, что риск того не стоит.

Много рецептов предлагают альтернативы, чтобы сохранить ваши хрустящие хрустящие. Они включают замачивание овощей в ледяной воде в течение четырех-пяти часов перед травлением или использованием соленой соли.

Если вы все еще хотите использовать маринованную известь для консервирования, просто убедитесь, что вы используете пищевой гидроксид кальция. Тщательно следуйте инструкциям производителя. Обязательно следуйте советам по безопасности, упомянутым ниже.

Как гидроксид кальция используется в других продуктах?

Вот некоторые другие способы использования гидроксида кальция в пище:

Кукурузные продукты

Люди в Центральной Америке использовали гидроксид кальция для переработки кукурузы на протяжении тысячелетий. Они впитывают сырые ядра в воду, смешанную с гидроксидом кальция. Этот процесс облегчает переработку кукурузы в муку. Он также выделяет важные питательные вещества из кукурузы, такие как ниацин.

В настоящее время большинство продуктов, изготовленных из кукурузной муки (маса харина), таких как лепешки, приправы или тамалес, содержат гидроксид кальция.

сахар

Гидроксид кальция также используется для обработки определенных сахаров. Например, сахарный тростник и сахарная свекла иногда готовятся с использованием процесса рафинирования, называемого карбонатацией. Во время карбонизации необработанный раствор сахара смешивают с гидроксидом кальция. Этот процесс удаляет примеси и улучшает стабильность продукта.

Обогащенный фруктовый сок

Фруктовые соки иногда обогащены кальцием для дополнительной питательной ценности. Есть много способов сделать это. Добавление гидроксида кальция является лишь одним из них.

Важная информация о безопасности

Если вы хотите использовать маринованную известь для домашнего консервирования, убедитесь, что вы тщательно смыли ее с овощей, прежде чем консервировать их, чтобы избежать риска ботулизма.

Консервированные соленые огурцы безопасны для употребления, потому что они пропитаны кислой жидкостью, обычно уксусом, и кислота убивает бактерии. Однако маринованная известь является щелочной. Это означает, что нейтрализует кислоты. Если на овощах остается маринованная известь, кислота может быть недостаточно сильной, чтобы убить бактерии.

Вы можете избежать этого, тщательно промыть соленые огурцы, прежде чем смешивать их с кислой жидкостью для консервирования.

Есть ли риски, связанные с этим?

Пищевой гидроксид кальция, как правило, безопасен. Однако, если вы работаете с промышленным гидроксидом кальция, его прием может привести к отравлению гидроксидом кальция. Это может привести к серьезным травмам или смерти.

Некоторые признаки и симптомы отравления гидроксидом кальция включают в себя:

• потеря зрения
• сильная боль или отек в горле
• жжение на губах или языке
• жжение в носу, глазах или ушах
• затрудненное дыхание
• боль в животе, тошнота и рвота
• рвота кровью
• кровь в стуле
• потеря сознания
• низкое кровяное давление
• низкая кислотность крови
• Раздражение кожи

Глотание промышленного гидроксида кальция является неотложной медицинской помощью, которая требует немедленного лечения. Если вы подозреваете, что проглотили гидроксид кальция промышленного уровня, позвоните в местный токсикологический центр для получения совета.

Суть

Гидроксид кальция находит широкое применение в различных отраслях промышленности, включая производство продуктов питания. Это также иногда используется в форме маринования извести для домашнего консервирования.

Хотя он может сделать ваши соленые огурцы более хрустящими, он также нейтрализует кислые маринованные соки. Это снижает их антибактериальные свойства.

Без кислоты, достаточно сильной, чтобы убить бактерии, консервированные соленья могут вызвать ботулизм. Уменьшите свой риск, тщательно смывая маринованную известь с маринованных огурцов перед их консервированием.