обзор
Курица является одним из наиболее широко потребляемых белков в мире. Это полезный вариант для постного белка, потому что он имеет более низкое содержание жира и более высокое соотношение белка, чем другие виды мяса.
Очень важно убедиться, что курица правильно приготовлена до безопасной температуры. Это потому, что некоторые микроорганизмы, которые могут вас заболеть, часто встречаются на курице. Приготовление курицы, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F (74 ° C), убьет эти микроорганизмы.
Какие патогены обнаружены на сырой курице?
Согласно Consumer Reports, до двух третей цыплят, купленных в Соединенных Штатах, могут содержать сальмонеллу, кампилобактер или обоих.
Бактерии сальмонеллы живут в кишечнике многих сельскохозяйственных животных, особенно курятины. Это может вызвать инфекцию кишечного тракта у людей. Это может привести к:
- пищевое отравление
- брюшной тиф
- брюшной тиф
- гастроэнтерит
- другие болезни
Куриное мясо может заразиться Campylobacter при контакте с фекалиями животных. Наиболее распространенным симптомом инфекции Campylobacter является кровавая диарея. Это также может привести к более серьезным осложнениям в некоторых случаях.
Сальмонелла и кампилобактер являются наиболее распространенными патогенными микроорганизмами, обнаруженными на сырой курице. Некоторые другие патогены включают в себя:
- Золотистый стафилококк
- Кишечная палочка
- энтерококк
- Klebsiella
Болезнь после употребления сырой курицы
Наиболее распространенные симптомы, которые возникают после употребления в пищу сырой курицы, содержащей один или несколько из этих патогенов:
- спазмы в животе
- понос
- тошнота
- рвота
- высокая температура
- Головная боль
- боль в мышцах
При сальмонелле диарея обычно очень жидкая. С Campylobacter это часто кровавое. Симптомы обычно возникают в течение одного-двух дней после употребления сальмонеллы и в течение 2-10 дней после употребления Campylobacter. Симптомы обычно проходят через четыре дня. В серьезных случаях инфекции Campylobacter могут потребоваться антибиотики.
Серьезные осложнения
бактериемия
Когда бактерии попадают в кровоток, они могут распространиться на другие части тела. Это называется бактериемия. Это может прийти во многих различных формах, в зависимости от того, какая область тела становится зараженной.
Люди со слабой иммунной системой подвергаются большему риску развития бактериемии. Люди, которые принимают лекарства для уменьшения желудочной кислоты, также подвергаются большему риску. Это потому, что желудочная кислота помогает защитить от инфекций кишечника.
Брюшной тиф
Один штамм бактерий сальмонеллы под названием Salmonella typhi вызывает брюшной тиф. Salmonella typhi переносится только людьми, но курица может быть заражена людьми. Симптомы брюшного тифа включают в себя:
- очень высокая температура до 104 ° F (40 ° C)
- сыпь розового цвета
- боль в животе
- слабость
- Головная боль
Синдром Гийена-Барре
Синдром Гийена-Барре (GBS) является редким осложнением инфекции Campylobacter. Это происходит, когда антитела, которые мы накапливаем для борьбы с Campylobacter, атакуют наши нервные клетки. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, примерно 1 из 1000 зарегистрированных случаев инфицирования Campylobacter приводит к GBS.
СГБ проявляется как временный паралич, который начинается в ногах и движется вверх. В тяжелых случаях СГБ может вызвать практически полный паралич. Людям с этим в конечном итоге может потребоваться дыхательный аппарат. Паралич может наступить через несколько недель после диарейной инфекции. Большинство людей выздоравливают от расстройства, хотя некоторые слабости могут остаться. Читайте об опыте людей, которые имели GBS.
Реактивный артрит
Реактивный артрит также может быть вызван инфекцией Campylobacter. Симптомы включают
воспаление:
- стыки
- глаза
- мочеиспускательная система
- репродуктивные органы
Появление симптомов обычно начинается примерно через 18 дней после заражения.
Варианты лечения
Симптомы болезней пищевого происхождения обычно проходят самостоятельно. Если через несколько часов вы снова чувствуете себя хорошо, вам не нужно искать дальнейшее лечение. Рекомендуется, чтобы вы оставались хорошо увлажненными в течение всего периода, когда у вас диарея. Это сделано для того, чтобы вы заменяли жидкости, которые вы теряли, и не становились обезвоженными.
Если симптомы сохраняются в течение более нескольких дней, вы можете обратиться к врачу. Антибиотики могут быть предписаны, чтобы сократить течение болезни. Противодиарейные лекарства также могут помочь уменьшить симптомы.
Как брюшной тиф, так и бактериемия лечатся антибиотиками. Они обычно разрешаются в течение 7-14 дней. Госпитализация может потребоваться в тяжелых случаях.
Там нет лекарства от GBS. Лечение направлено на уменьшение осложнений, ускорение выздоровления и лечение осложнений.
Как безопасно обращаться с курицей
Есть много шагов, которые вы можете предпринять, чтобы предотвратить инфекцию, вызванную употреблением сырой курицы:
- Оберните упакованную сырую курицу в дополнительный полиэтиленовый пакет перед охлаждением. Это предотвращает загрязнение соков другими предметами.
- Мойте руки тщательно после приготовления сырой курицы.
- Используйте специальную доску для нарезки сырой курицы.
- После приготовления сырой курицы посуду, посуду, разделочные доски и столешницы тщательно вымыть с мылом и горячей водой.
- Используйте термометр для мяса, чтобы курица достигла внутренней температуры 165 ° F (74 ° C).
- При приготовлении приготовленной курицы следуйте инструкциям на упаковке.
- Если вы подозреваете, что заказанная вами курица не приготовлена должным образом, отправьте ее обратно. Эксперты советуют избегать модных сырых куриных блюд.
- Переместите оставшуюся курицу в холодильник или морозильник в течение одного часа.
Еда на вынос
Хотя значительная часть кур, приобретенных в магазинах по всей Америке, по-видимому, содержит потенциально вредные патогены, вы можете избежать болезней, если будете соблюдать надлежащие меры безопасности.
Если после употребления курицы вы почувствуете себя плохо, отдохните и пейте много жидкости. Если ваши симптомы тяжелы или продолжаются через несколько дней, обратитесь за советом к врачу.
