Рапсовое масло
При взгляде на различные типы масла, имейте в виду три вещи:
- его точка курения (температура, при которой масло начинает разрушаться, делая его нездоровым)
- тип жира, который он содержит
- его вкус
Масло канолы можно нагревать до различных температур, и оно имеет нейтральный вкус. Это делает его любимым растительным маслом для многих. Масло канолы считается здоровым, поскольку в нем мало насыщенных жиров и много мононенасыщенных жиров.
Как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры могут повысить уровень холестерина и снизить риск сердечных заболеваний. Насыщенный жир, который более распространен в продуктах животного происхождения, а также содержится в кокосовом и пальмовом масле, повышает уровень холестерина в крови.
Лучше ограничить количество насыщенных жиров в вашем рационе.
Одним из основных недостатков канолового масла является то, что оно не происходит из натурального растения. Он скрещивается, и большая часть масла канолы производится из генетически модифицированных растений (также известных как ГМО).
Хотя это не обязательно делает масло нездоровым выбором, некоторые ГМО опрыскиваются химическими веществами, которые могут быть вредными для людей, в том числе с чувствительностью.
Существует также некоторая полемика о том, безопасны ли сами ГМО в долгосрочной перспективе. Долгосрочные исследования безопасности еще не доступны, и существует много споров о том, являются ли ГМО здоровыми или нездоровыми.
Важно знать, содержат ли ваши продукты ГМО-ингредиенты или нет. Сделайте свой выбор с этим знанием!
Растительное масло
Растительное масло часто представляет собой смесь различных видов масел. Это более универсальный тип масла, которое многие люди используют в своей повседневной кухне. Растительное масло часто является недорогим выбором, который можно использовать для всех видов приготовления пищи. И как масло канолы, оно имеет нейтральный вкус.
Проблема с этим типовым маслом заключается в том, что вы с меньшей вероятностью будете точно знать, что находится в вашем масле. Это включает в себя, как растения, из которых было извлечено масло, и как масло было обработано.
Соотношение насыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и мононенасыщенных жиров варьируется в зависимости от того, какие масла были включены в смесь (подсолнечное, кукурузное, соевое, сафлоровое и т. Д.), Поэтому у вас не будет такого большого контроля над типами жиров. ты ешь.
Безопасное хранение растительного масла
К сожалению, кулинарные масла могут стать прогорклыми, особенно при воздействии кислорода. Когда кислород взаимодействует с соединениями в маслах, это приводит к расщеплению пероксидов. Это может придать кулинарному маслу неприятный запах или вкус.
Со временем кислород может способствовать большему количеству свободных радикалов. Это потенциально вредные соединения, которые связаны с повреждением клеток и, возможно, вызывают рак. В результате важно заботиться о том, где вы храните свои кулинарные масла и как долго вы храните их.
Большинство растительных масел следует хранить в прохладном, сухом месте. В частности, держите их вдали от источников тепла (над или слишком близко к печи) и солнечного света (перед окном).
Оберните прозрачные стеклянные бутылки масла алюминиевой фольгой или другим материалом, чтобы не допустить попадания света и продлить срок службы масла.
Если вы покупаете большую бутылку масла, вы можете перевести немного масла в маленькую бутылку, которую вы будете использовать быстрее. Остальные можно хранить в холодильнике или в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.
Если вы покупаете кулинарные масла, содержащие травы и овощи (например, перец чили, чеснок, помидоры или грибы), они могут быть подвержены росту бактерий, включая бактерии Clostridium botulinum (которые могут вызывать ботулизм).
Масла с такой смесью следует хранить в холодильнике после вскрытия и использовать в течение четырех дней после вскрытия для максимальной свежести и вкуса.
Как правило, большинство растительных масел портится примерно через три месяца. Это больше стимул идти вперед и готовить здоровую пищу с ними.
Другие полезные масла
Рапсовое масло и растительное масло - не единственные варианты приготовления пищи! Другие здоровые растительные варианты жиров включают следующее.
Масло авокадо
Масло авокадо имеет высокую температуру дымообразования. Это означает, что он идеально подходит для запекания, подрумянивания или выпекания продуктов. Масла авокадо содержат много мононенасыщенных жиров, а полиненасыщенные жиры составляют примерно половину от мононенасыщенных.
Нефть может быть дорогой, потому что требуется много авокадо, чтобы создать даже небольшое количество масла. Тем не менее, он обладает превосходным нейтральным вкусом, что делает его идеальным для добавления в супы, сбрызнуть рыбу или курицу перед выпечкой или смешать с овощами для жарки.
Оливковое масло первого отжима
Полное полезных мононенасыщенных жиров, оливковое масло лучше всего использовать при средней или низкой температуре приготовления.
Когда вы выбираете оливковое масло высшего качества, его вкус превосходен, что делает его отличным выбором для заправки салатов.
Кокосовое масло
Хотя кокосовое масло может содержать много насыщенных жиров, оно также оказывает благотворное влияние на уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). ЛПВП также известен как «хороший» холестерин, который помогает снизить уровень нежелательного высокого холестерина.
Однако, поскольку кокосовое масло содержит много насыщенных жиров, большинство экспертов в области здравоохранения рекомендуют использовать его с осторожностью. Кокосовое масло имеет среднюю температуру дымообразования, что делает его наилучшим для использования при выпекании и разогреве при низкой температуре.
Масло виноградных косточек
Масло виноградных косточек имеет высокую температуру дымообразования, что означает, что вы можете безопасно использовать его для различных типов приготовления.
По данным клиники Кливленда, в нем содержится 73% полиненасыщенных жиров, 17% мононенасыщенных жиров и 10% насыщенных жиров. Это отличное многоцелевое масло для использования.
Имейте в виду, что в этом типе масла много омега-6 жирных кислот, типа полиненасыщенных жиров, которые необходимо сбалансировать с омега-3, другим типом полиненасыщенных жиров.
Это хорошая идея, чтобы увеличить потребление других продуктов, которые включают более высокое соотношение жиров омега-3 и омега-6 в вашем рационе, чтобы компенсировать это.
MCT масло
Среднецепочечные триглицериды (МСТ) - это растительное масло с низким содержанием калорий, которое является отличным источником энергии для организма. В результате некоторые спортсмены используют масло МСТ для улучшения спортивных результатов.
Однако, если человек просто выбирает употреблять масло МСТ по столовой ложке, его следует начинать с малых доз. Еда слишком много за один раз связана с тошнотой.
Кроме того, не нагревайте масло выше 150-160 градусов, чтобы не повредить вкус. Многие люди наслаждаются маслом MCT в качестве заправки для салата (и, без сомнения, рады, что не отслеживают температуру масла на плите).
Арахисовое масло
Арахисовое масло - ароматное масло с высоким содержанием ресвератрола, соединения, которое помогает бороться с сердечными заболеваниями и снижает риск развития рака. Это масло хорошо сбалансировано с точки зрения мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
Он имеет высокую температуру дымообразования, что делает его идеальным для жарки, выпечки или приготовления блюд в духовке.
Кунжутное масло
При более сбалансированном соотношении мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров кунжутное масло лучше всего использовать при очень слабом нагревании или вообще не использовать. Вы также можете использовать его в салатах и блюдах без приготовления, чтобы сохранить питательные вещества.
Еда на вынос
Вы можете получить и другие виды масла для гурманов, например, масло ореха макадамии! Не бойтесь проявить креативность.
Как вы можете видеть, когда вы пытаетесь выбрать здоровое масло, вы можете наслаждаться различными маслами, которые содержат больше мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и меньше насыщенных жиров.
Чем больше в вашем рационе видов жиров, тем больше питательных веществ вы получаете.
Саган Морроу - независимый писатель и редактор, а также профессиональный блогер SaganMorrow.com. Она имеет опыт работы в качестве сертифицированного диетолога.
