Мед использовался в качестве пищи и лекарственного средства на протяжении тысячелетий - и не без причины.
Мало того, что исследования предполагают, что это может помочь в управлении различными типами болезней, таких как диабет, но также было показано, что оно обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами.
Мед также может быть полезным и вкусным дополнением к вашей диете. Тем не менее, это источник пищи, который может быть загрязнен бактериями, вызывающими ботулизм. Хотя ботулизм встречается редко, он потенциально смертелен и требует немедленной медицинской помощи.
Продолжайте читать, чтобы узнать, кто с наибольшим риском развития ботулизма от мёда и как вы можете снизить свои шансы на развитие этого серьезного заболевания.
Что такое ботулизм?
Ботулизм является редким, но потенциально смертельным заболеванием, вызываемым токсином, продуцируемым бактериями Clostridium botulinum. Болезнь нацелена на вашу нервную систему и может привести к параличу и дыхательной недостаточности.
Самый распространенный способ получить ботулизм - употреблять пищу, зараженную бактериями. Вы также можете получить его:
- дышать спорами
- вступление в контакт с загрязненной почвой
- сквозь открытые раны
По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), бактерии Clostridium botulinum продуцируют семь типов спор. Но только четыре типа могут привести к ботулизму у людей, и один очень редко.
Эти споры растут в бескислородных условиях и процветают в неправильно хранящихся ферментированных и домашних консервированных продуктах.
Какая связь между ботулизмом и мёдом?
Мед является одним из самых распространенных источников ботулизма. Около 20 процентов случаев ботулизма связаны с медом или кукурузным сиропом.
В одном исследовании 2018 года были рассмотрены 240 образцов многоцветного меда из Польши. Исследователи обнаружили, что 2,1 процента образцов содержали бактерии, ответственные за выработку ботулинического нейротоксина. Исследователи также отметили, что их результаты соответствуют результатам других стран.
Младенцы и дети в возрасте до 12 месяцев подвергаются наибольшему риску развития ботулизма из мёда. Это потому, что они не имеют такой же защиты, как старшие дети, чтобы бороться со спорами в их пищеварительной системе.
Клиника Майо не рекомендует давать мед детям младше 12 месяцев.
Есть ли другие источники пищевого ботулизма?
Неправильно консервированные или ферментированные продукты являются одними из наиболее распространенных источников ботулизма. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), следующие продукты были связаны с ботулизмом:
- консервированная спаржа
- консервированные зеленые бобы
- консервированный картофель
- кукуруза консервированная
- консервированная свекла
- консервированные помидоры
- консервированный сырный соус
- ферментированная рыба
- морковный сок
- запеченный картофель в фольге
- нарезанный чеснок в масле
Кто подвергается наибольшему риску?
Около 90 процентов случаев ботулизма происходят у детей младше 6 месяцев. Дети до 12 месяцев также подвергаются повышенному риску развития ботулизма.
У детей старшего возраста и взрослых пищеварительная система лучше приспособлена для борьбы с бактериальными спорами, содержащимися в загрязненных продуктах, таких как мед.
Бактерии Clostridium botulinum могут прорасти в пищеварительном тракте детей младше 12 месяцев. Из-за этого симптомы ботулизма могут развиться только через 1 месяц после заражения.
Согласно CDC, вы также можете подвергаться повышенному риску развития ботулизма, если вы:
- делать и есть домашние или консервированные продукты
- пить домашний алкоголь
- получить косметические инъекции ботулинического токсина
- вводить определенные наркотики, такие как героин черной смолы
Каковы симптомы ботулизма?
Симптомы обычно появляются через 12–36 часов после воздействия токсина.
У взрослых и детей старшего возраста ботулизм вызывает слабость мышц вокруг глаз, рта и горла. В конце концов, слабость распространяется на шею, руки, туловище и ноги.
Признаки того, что у вас может быть ботулизм, включают в себя:
- проблемы с речью или глотанием
- сухость во рту
- отвисание лица и слабость
- проблемы с дыханием
- тошнота
- рвота
- спазмы желудка
- паралич
У младенцев первые симптомы часто начинаются с:
- запор
- гибкость или слабость
- сложность кормления
- усталость
- раздражительность
- слабый крик
- отвисшие веки
Как это лечится?
Ботулизм потенциально смертелен и требует немедленной медицинской помощи. Если ваш врач подозревает, что вы заражены ботулизмом, он, скорее всего, закажет лабораторный анализ, чтобы подтвердить наличие бактерий в вашем стуле или крови.
Ботулизм обычно лечат с помощью ботулинического антитоксинового препарата для борьбы с болезнью. Препарат предотвращает дальнейшее повреждение ботулизма нервов. Нервно-мышечная функция в конечном итоге восстановится после того, как токсин вымывается из вашего тела.
Если симптомы серьезны, это может вызвать нарушение дыхания. В этом случае может потребоваться механическая вентиляция, которая может длиться несколько месяцев.
Современная медицина помогла резко увеличить выживаемость при ботулизме. Пятьдесят лет назад, по данным CDC, около 50 процентов людей умерли от ботулизма. Но сегодня он смертелен менее чем в 5 процентах случаев.
Младенцы с ботулизмом обращаются так же, как и взрослые. Антитоксиновый препарат BabyBIG® обычно назначается детям в Соединенных Штатах. Большинство детей, заболевших ботулизмом, полностью выздоравливают.
Как вы можете предотвратить заражение ботулизмом?
Вы можете снизить риск развития ботулизма, следуя следующим рекомендациям CDC по безопасности пищевых продуктов:
- Храните консервированные или маринованные продукты в холодильнике.
- Охладите все остатки и приготовленные продукты в течение 2 часов после приготовления или 1 часа, если температура превышает 90 ° F (32 ° C).
- Храните запеченный картофель в фольге выше 150 ° F (66 ° C) до подачи на стол.
- Избегайте употребления пищи из протекающих, выпуклых или вздутых контейнеров.
- Храните в холодильнике домашнее масло с чесноком и зеленью не более 4 дней.
Для младенцев и детей младше 12 месяцев лучший способ предотвратить ботулизм - не давать им мед. Даже небольшой вкус может быть опасным.
Суть
Ботулизм является редким, но потенциально смертельным заболеванием, которое поражает вашу нервную систему. Младенцы подвергаются наибольшему риску развития ботулизма.
Мед является распространенной причиной ботулизма у детей в возрасте до 12 месяцев. Детям младше 1 года не следует давать мед любого типа из-за риска ботулизма.
Если вы думаете, что у вас, вашего ребенка или кого-то еще может быть ботулизм, важно немедленно обратиться к врачу.
