Микопротеин - это продукт для замены мяса, который доступен в различных формах, таких как котлеты, гамбургеры, пирожки и полоски. Он продается под торговой маркой Quorn и продается в 17 странах, включая Соединенные Штаты.
Он был одобрен для использования в 1983 году в качестве коммерческого пищевого ингредиента Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании. В 2001 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) включило его в категорию продуктов, «общепризнанных как безопасные (GRAS)».
Тем не менее, ряд исследований показывают, что основной ингредиент, используемый для производства микопротеинов, является потенциальным аллергеном и может вызвать опасные реакции при употреблении.
Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом альтернативном источнике мяса, включая, как это сделано, безопасно ли это есть, и другие заменители мяса, которые стоит рассмотреть.
Что такое микопротеин?
Микопротеин - это белок, полученный из Fusarium venenatum, грибка, встречающегося в природе.
Чтобы создать микопротеин, производители ферментируют споры грибов вместе с глюкозой и другими питательными веществами. Процесс брожения похож на то, что используется для создания пива. В результате получается мучная смесь с мясоподобной текстурой с высоким содержанием белка и клетчатки.
Согласно обзору 2019 года, опубликованному в журнале «Современные разработки в области питания», микопротеины:
- является питательным источником белка
- с высоким содержанием клетчатки
- низкое содержание натрия, сахара, холестерина и жиров
- богат незаменимыми аминокислотами
- имеет мясную структуру
- имеет низкий уровень выбросов углерода и воды по сравнению с курицей и говядиной
Является ли микопротеин веганским?
Доступны как вегетарианские, так и веганские микопротеиновые продукты.
Некоторые микопротеиновые продукты содержат небольшое количество яичного или молочного белка (добавляется для улучшения текстуры), поэтому не являются веганами. Однако другие продукты полностью веганские и не содержат яиц или молока.
Если вы ищете веганский продукт, проверьте этикетку перед покупкой.
Безопасен ли микопротеин?
Есть противоречивые исследования в отношении безопасности микопротеинов. Мы ссылались на некоторые из этих исследований ниже, чтобы вы могли принять обоснованное решение о том, подходит ли вам микопротеин.
Негативное исследование
С одной стороны вопроса о безопасности микопротеинов является Центр науки в общественных интересах (CSPI). Они ссылаются на ряд исследований, проведенных в период с 1977 по 2018 год, в которых указывалось, что грибковый ингредиент, используемый для производства микопротеина, является аллергеном.
В исследовании CSPI 2018 года по реакциям, связанным с микопротеином, с помощью веб-анкеты было собрано 1752 самоотчета. Это исследование указывает на опасные реакции на микопротеины, включая тошноту, рвоту и диарею. Они также сообщают, что две смерти были связаны с Quorn.
Дополнительная проблема упоминается в обзоре 2019 года. Это исследование показало, что существует вероятность того, что восприимчивые потребители станут чувствительными к микопротеину и впоследствии разовьют специфическую аллергию на него.
Тем не менее, это же исследование также показало, что частота аллергических реакций на микопротеин остается исключительно низкой, особенно учитывая, что с момента его появления на рынке было потреблено около 5 миллиардов порций.
Позитивное исследование
С другой стороны проблемы безопасности - FDA и Агентство по пищевым стандартам Великобритании. Они оба считают, что микопротеиновые продукты достаточно безопасны для продажи населению.
Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Великобритании одобрило его использование в качестве коммерческого пищевого ингредиента в 1983 году. FDA включило его в категорию продуктов питания, «общепризнанных как безопасные (GRAS)» в 2001 году.
Другие мясные альтернативы
Если вы ищете мясную альтернативу с меньшим риском, чем микопротеин, есть много вариантов для рассмотрения.
Согласно исследованию 2017 года, наблюдается тенденция роста производства продуктов замещения мяса с аналогичными вкусами, текстурами, цветами и питательной ценностью настоящего мяса.
В то время как традиционные заменители мяса, такие как тофу и сейтан, появились в Азии более 2000 лет назад, технологические достижения, такие как выделение белка, позволили разработать альтернативы мясу, которые больше похожи на мясо.
Вот некоторые заменители мяса, которые стоит рассмотреть.
Соя и темпе
Некоторые традиционные заменители мяса включают в себя:
- сейтан, который содержит глютен
- тофу, который содержит сою
- Темпе, в котором содержится соя
- текстурированный растительный белок (TVP), содержащий сою
Заменители белковой изоляции
Некоторые из более недавних заменителей мяса используют технику выделения белка, которая, по их мнению, имеет вкус, кровоточит и запекается как настоящее мясо. Эти продукты включают в себя:
- Невозможный бургер, который может содержать пшеницу, сою и кокосовое масло
- Помимо гамбургера, который может содержать пшеницу, сою и кокосовое масло
Чистые заменители мяса
Ученые также работают над созданием «чистого мяса», также называемого выращенным в лаборатории мясом. «Чистое мясо» будет производиться не из растений, а из стволовых клеток, а не из мяса убитых животных.
Прочитайте этикетку
При покупке мяса внимательно прочитайте этикетку. Следите за ингредиентами, которые не совместимы с вашим диетическим выбором, такими как:
- соя, глютен, молочные продукты, кукуруза, яйца
- содержание натрия, так как обработанные продукты часто с высоким содержанием натрия
- органическая и не ГМО сертификация
Почему важны мясные альтернативы?
Мясные альтернативы, такие как микопротеин и другие, важны, потому что производство мяса было связано с загрязнением окружающей среды и нерациональным использованием ресурсов, включая:
- потребление земли и воды
- отходы
- использование ископаемого топлива
- животный метан
По данным экосистем от Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций:
- 14,5 процента глобальных выбросов парниковых газов приходится на животноводство.
- Одна треть свободных ото льда земель в мире используется для производства скота, в том числе для выращивания кормов.
- Прогнозируется, что к 2050 году мировой спрос на мясо увеличится на 73 процента.
- Для производства 1 килограмма (2,2 фунта) говядины необходимо 15 400 литров воды.
Переход на альтернативные источники мяса может уменьшить наш углеродный след и восстановить необходимые ресурсы, такие как вода.
Еда на вынос
Микопротеин - это белок, полученный из грибка. Продается под торговой маркой Quorn, он доступен в различных форматах в качестве заменителя мяса или курицы.
В то время как некоторые группы, такие как Центр науки в общественных интересах, предполагают, что микопротеин потенциально опасен, другие организации, такие как FDA и Агентство по пищевым стандартам Великобритании, определили, что он достаточно безопасен для продажи населению.
К счастью, существует множество других альтернативных видов мяса с меньшим риском, чем микопротеины. К ним относятся заменители мяса на основе сои или темпе, а также продукты для выделения белка, такие как Impossible Burger и Beyond Burger.
Компании, производящие заменители мяса, надеются удовлетворить растущую глобальную потребность в белке, одновременно снижая углеродный и водный след, необходимый для выращивания скота.
