Что такое фритюрница и как она работает?
Фритюрница - это популярный кухонный прибор, используемый для приготовления жареных продуктов, таких как мясо, выпечка и картофельные чипсы.
Это работает, циркулируя горячий воздух вокруг еды, чтобы произвести хрустящий, хрустящий внешний вид.
Это также приводит к химической реакции, известной как эффект Майяра, которая происходит между аминокислотой и восстанавливающим сахаром в присутствии тепла. Это приводит к изменению цвета и вкуса пищи (1).
Жареные на воздухе продукты рекламируются как здоровая альтернатива жареным блюдам благодаря низкому содержанию жира и калорий.
Вместо того, чтобы полностью погружать пищу в масло, для жарки на воздухе требуется всего одна столовая ложка масла, чтобы получить вкус и текстуру, аналогичные жареным во фритюре.
Использование фритюрницы может помочь сократить содержание жира
Во фритюре продукты обычно содержат больше жира, чем продукты, приготовленные с использованием других методов приготовления.
Например, жареная куриная грудка содержит примерно на 30% больше жира, чем равное количество жареной курицы (2, 3).
Некоторые производители утверждают, что использование фритюрницы может снизить содержание жира в жареной пище до 75%.
Это потому, что фритюрницы требуют значительно меньше жира, чем традиционные фритюрницы. Хотя во многих рецептах блюд, приготовленных во фритюре, требуется до 3 чашек (750 мл) масла, для жареных на воздухе продуктов требуется всего около 1 столовой ложки (15 мл).
Это означает, что во фритюрницах расходуется в 50 раз больше масла, чем в фритюрницах, и, хотя пища не поглощает все это масло, использование фритюрницы может значительно сократить общее содержание жира в вашей пище.
В одном исследовании сравнивались характеристики жареной во фритюре и жареной на воздухе картошки фри и было установлено, что жарка на воздухе привела к получению конечного продукта с существенно меньшим количеством жира, но схожим цветом и содержанием влаги (4).
Это может оказать серьезное влияние на ваше здоровье, так как повышенное потребление жира из растительных масел связано с повышенным риском таких заболеваний, как болезни сердца и воспаление (5, 6).
Переход на фритюрницу может помочь в потере веса
Жареные во фритюре продукты не только содержат больше жиров, но и калорий и могут способствовать увеличению веса.
Одно исследование 33 542 испанских взрослых обнаружило, что более высокое потребление жареной пищи было связано с большим риском ожирения (7).
Если вы хотите урезать свою талию, можно начать с того, чтобы заменить жареные во фритюре продукты на жареные на воздухе.
В рационе содержится 9 калорий на каждый грамм жира. Диетический жир содержит в два раза больше калорий на грамм, чем другие макроэлементы, такие как белок и углеводы.
Поскольку жареные на воздухе продукты содержат меньше жира, чем жареные во фритюре, переход на фритюрницу может быть простым способом сократить калории и способствовать снижению веса.
Фритюрницы могут уменьшить образование вредных соединений
Помимо содержания жира и калорий, при жарке пищи могут образовываться потенциально опасные соединения, такие как акриламид.
Акриламид - это соединение, которое образуется в пищевых продуктах, богатых углеводами, при жарке, например, при жарке (8).
По данным Международного агентства по исследованию рака, акриламид классифицируется как «вероятный канцероген», что означает, что некоторые исследования показывают, что акриламид может быть связан с развитием рака (9).
Хотя результаты неоднозначны, некоторые исследования выявили связь между диетическим акриламидом и повышенным риском рака почки, эндометрия и яичников (10).
Приготовление пищи на воздухе вместо фритюрницы может помочь снизить содержание акриламида в жареной пище.
Фактически, одно исследование показало, что жарка на воздухе снижает содержание акриламида на 90% по сравнению с традиционным жарением во фритюре (11).
Тем не менее, важно отметить, что другие вредные соединения могут все еще образовываться в процессе жарки на воздухе.
Альдегиды, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды являются другими потенциально опасными химическими веществами, которые образуются при жарке при высокой температуре и могут быть связаны с более высоким риском развития рака (12).
Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, как жарка на воздухе может повлиять на образование этих соединений.
Жарка на воздухе может быть полезнее, чем жарка во фритюре
Жареные на воздухе продукты могут быть полезнее, чем жареные во многих отношениях.
Они содержат меньше жира, калорий и даже некоторых потенциально вредных соединений, которые содержатся в традиционно жареных продуктах.
Если вы хотите похудеть или снизить потребление жира, не изменяя и не сокращая количество жареных продуктов, переключение на фритюрницу может быть хорошим выбором.
Тем не менее, имейте в виду, что просто потому, что это может быть лучшим вариантом, чем жарка во фритюре, не означает, что это отличный вариант, когда речь идет о вашем общем здоровье.
Жареная на воздухе пища не обязательно полезна для здоровья
Хотя жареные на воздухе продукты могут быть полезнее, чем жареные во фритюре, важно помнить, что при приготовлении на масле они похожи на жареную пищу.
Множество исследований показали, что употребление жареной пищи может быть связано с многочисленными неблагоприятными последствиями для здоровья.
Например, исследование с участием 15 362 человек показало, что употребление в пищу большего количества жареной пищи было связано с более высоким риском сердечной недостаточности (13).
Другие исследования показали, что регулярное употребление жареных во фритюре продуктов может быть связано с более высоким риском некоторых видов рака, включая рак предстательной железы, легких и полости рта (14, 15, 16).
Частое употребление жареной пищи также связано с другими заболеваниями, такими как диабет 2 типа и высокое кровяное давление (17, 18).
Хотя исследования воздействия жареной на воздухе пищи ограничены, рекомендуется сократить потребление всех жареных блюд, чтобы улучшить здоровье.
Вместо этого выбирайте более здоровые методы приготовления пищи, такие как выпечка, жарка, приготовление на пару или жарение, чтобы усилить вкус и избежать негативного воздействия жареной пищи на здоровье.
Суть
По сравнению с жаркой во фритюре, использование фритюрницы может уменьшить количество жира, калорий и потенциально вредных веществ в вашей еде.
Однако жареные на воздухе продукты похожи на обычные жареные при приготовлении пищи на растительном масле, и их регулярное употребление может быть связано с неблагоприятными условиями здоровья.
Хотя воздушные фритюрницы могут быть лучшей альтернативой фритюрницам, ограничение потребления жареной пищи в целом является лучшим вариантом, когда речь идет о вашем здоровье.
