Что такое синдром китайского ресторана?
Китайский синдром ресторана - устаревший термин, введенный в 1960-х. Это относится к группе симптомов, которые некоторые люди испытывают после еды из китайского ресторана. Сегодня он известен как симптомокомплекс MSG. Эти симптомы часто включают головную боль, покраснение кожи и потливость.
Пищевая добавка под названием глутамат натрия (MSG) часто обвиняется в этих симптомах. Однако, несмотря на бесчисленные отзывы и предупреждение от доктора Рассела Блейлока, нейрохирурга и автора книги «Экситотоксины: вкус, который убивает», есть минимальные научные доказательства, показывающие связь между MSG и этими симптомами у людей.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) считает MSG безопасным. Большинство людей могут есть продукты, содержащие глутамат натрия, без каких-либо проблем. Однако небольшой процент людей имеет кратковременные побочные реакции на эту пищевую добавку. Из-за этого противоречия многие рестораны рекламируют, что они не добавляют глютамат натрия в свои продукты.
Что такое глутамат натрия (глутамат натрия)?
MSG - это пищевая добавка, используемая для улучшения вкуса пищи. Он стал важной добавкой для пищевой промышленности, поскольку не ухудшает вкус при использовании более низкого качества или менее свежих ингредиентов.
MSG состоит в основном из свободной глутаминовой кислоты или глутамата, аминокислоты, которая содержится в большинстве пищевых продуктов. Его получают путем сбраживания мелассы, крахмала или сахарного тростника. Этот процесс брожения подобен процессу, используемому, чтобы сделать вино и йогурт.
FDA классифицирует MSG как «общепризнанный как безопасный» (GRAS). FDA также классифицирует соль и сахар как GRAS. Тем не менее, существует противоречие по поводу отсутствия контроля со стороны FDA во введении и использовании добавок в пищевой промышленности. Согласно Центру науки в общественных интересах (CSPI), многие продукты GRAS не проходят строгие испытания, требуемые для этого требования безопасности.
Транс-жиры были когда-то идентифицированы как GRAS, пока достаточное количество исследований не заставило FDA изменить классификацию. Помимо использования в некоторых китайских продуктах питания, глутамат натрия добавляют во многие обработанные продукты, включая хот-доги и картофельные чипсы.
FDA требует от компаний, которые добавляют MSG к своим продуктам, чтобы добавить добавку в список ингредиентов на упаковке. Это потому, что некоторые люди считают себя чувствительными к MSG. Тем не менее, некоторые ингредиенты, естественно, содержат глутамат натрия, и производители продуктов питания могут использовать эти ингредиенты, чтобы избежать указания названия MSG в списке ингредиентов. Если вы намереваетесь держаться подальше от MSG, исключите следующие основные ингредиенты: автолизированные дрожжи, текстурированный растительный белок, дрожжевой экстракт, глутаминовую кислоту, желатин, изолят соевого белка и экстракты сои.
Каковы симптомы синдрома китайского ресторана?
Люди могут испытывать симптомы в течение двух часов после употребления продуктов, содержащих глутамат натрия. Симптомы могут длиться от нескольких часов до пары дней. Общие симптомы включают в себя:
- Головная боль
- потливость
- промывка кожи
- онемение или жжение во рту
- онемение или жжение в горле
- тошнота
- усталость
Реже люди могут испытывать серьезные, опасные для жизни симптомы, подобные тем, которые возникают во время аллергических реакций. Тяжелые симптомы могут включать в себя:
- боль в груди
- быстрое сердцебиение
- нарушение сердечного ритма
- затрудненное дыхание
- опухание лица
- отек в горле
Незначительные симптомы не требуют лечения. Но вы должны немедленно обратиться в отделение неотложной помощи или позвонить 911, если у вас есть серьезные симптомы.
Что вызывает синдром китайского ресторана?
Люди думают, что глютамат натрия связан с ранее перечисленными симптомами. Но это не было доказано.
Вы можете быть чувствительны к MSG, если заболеете после употребления китайской пищи или других продуктов, которые ее содержат. Также возможно быть чувствительным к продуктам, которые естественно содержат большое количество глутамата.
Как диагностируется синдром китайского ресторана?
Ваш врач оценит ваши симптомы и потребление пищи, чтобы определить, чувствительны ли вы к MSG. Если вы испытываете серьезные симптомы, такие как боль в груди или затрудненное дыхание, ваш врач может проверить частоту сердечных сокращений, выполнить электрокардиограмму, чтобы проанализировать ваш сердечный ритм, и проверить дыхательные пути, чтобы проверить, не заблокирован ли он.
Как лечится синдром китайского ресторана?
Лечение может варьироваться в зависимости от типа и тяжести ваших симптомов.
Лечение общих симптомов
Легкие симптомы обычно не требуют лечения. Прием безрецептурных болеутоляющих средств (OCT) может облегчить вашу головную боль. Питье нескольких стаканов воды может помочь вывести MSG из вашей системы и сократить продолжительность ваших симптомов.
Лечение тяжелых симптомов
Ваш врач может назначить антигистаминные препараты для облегчения любых серьезных симптомов, таких как затруднение дыхания, отек горла или учащенное сердцебиение.
Могу ли я по-прежнему есть продукты, содержащие глутамат натрия?
Исследование 2008 года по ожирению связало потребление глутамата натрия с увеличением массы тела, поэтому, вероятно, лучше всего минимизировать общее потребление. Спросите своего врача, безопасна ли какая-либо сумма для вас. Возможно, вам следует избегать продуктов, содержащих глутамат натрия, если у вас появились серьезные симптомы после употребления продуктов, которые его содержат. Итак, прочитайте список ингредиентов на продуктовых упаковках. Когда вы едите в ресторане, спросите, добавляют ли они MSG к своим продуктам, если они не идентифицируют продукты в своем меню как свободные от MSG. Кроме того, если вы считаете, что вы чувствительны к продуктам, которые содержат большое количество глутамата, поговорите со своим врачом или диетологом о том, чтобы придерживаться специальной диеты, исключающей продукты, содержащие ее в большом количестве.
Если ваши симптомы были незначительными, вам не обязательно прекращать есть продукты, которые вам нравятся. Вы можете уменьшить свои симптомы, употребляя лишь небольшое количество продуктов, содержащих глутамат натрия.
