Глутамат натрия и рак: есть ли связь?

2024 Автор: Jesus Peterson | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 11:25

Глутамат натрия (MSG) действительно вызывает противоречия, но нет убедительных доказательств, связывающих потребление MSG с причиной рака или с повышенным риском рака. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) считает безопасным добавлять глутамат натрия в пищу.

Что такое глутамат натрия?

MSG является натриевой солью аминокислоты глутаминовой кислоты. Глутаминовая кислота естественным образом присутствует в организме человека и в ряде продуктов, включая сыр, экстракты сои и помидоры.

Фактически, MSG был открыт как усилитель вкуса пищи на основе его естественного происхождения в водорослях. Kikunae Ikeda, японский профессор, извлек глутамат из популярного бульона из морских водорослей, определив, что он является ключевым фактором в его пикантном вкусе. В 1908 году он подал патент на производство глутамата натрия.

Коммерческое производство MSG больше не начинается с морских водорослей, оно производится с помощью процесса ферментации крахмала, аналогичного процессу производства уксуса, вина и йогурта.

MSG вызывает головные боли?

Всесторонний обзор исследований за 2016 год не позволил сделать вывод о том, что присутствующий в пище глутамат натрия вызывает головную боль, что свидетельствует о необходимости проведения дальнейших исследований для определения причинно-следственной связи между приемом глутамата натрия и головными болями.

Если вы подозреваете, что глютамат натрия является спусковым механизмом для ваших головных болей, лучше всего избегать его. Ищите глютамат натрия на этикетках продуктов, прежде чем их есть.

Другие симптомы

Несмотря на то, что исследователи не нашли четких ассоциаций, связывающих MSG с описанными симптомами, существуют отдельные сообщения о том, что MSG вызывает:

• боль в груди
• сонливость
• герметичность или давление
• покалывание лица или онемение
• смывание
• учащенное сердцебиение
• тошнота
• потливость
• слабость

Как и в случае с головной болью, если вы чувствуете, что вы чувствительны к MSG и что он вызывает какие-либо или все перечисленные симптомы, попробуйте избежать MSG все вместе.

Как я могу узнать, есть ли MSG в моей еде?

Прочитайте упаковку. FDA требует, чтобы пищевые продукты с добавлением глутамата натрия включали глутамат натрия в список ингредиентов.

Для ингредиентов с природным MSG, таких как экстракт сои или дрожжевой экстракт, не требуется указывать MSG. Продукты с ингредиентами, содержащими природный глутамат натрия, однако, не могут включать в себя такие заявления, как «без добавления глутамата натрия» или «без глутамата натрия» на упаковке.

Кроме того, MSG нельзя скрывать анонимно как «специи и ароматизаторы».

навынос

На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что потребление глутамата натрия связывают с раком, как причиной рака, так и повышением риска заболевания раком.

Вы можете, однако, подозревать, что у вас есть чувствительность к MSG и что потребление вызывает головные боли или другие симптомы. Если это так, избегание, скорее всего, хороший курс действий. Прочитайте упаковку еды. У FDA есть строгие правила раскрытия добавленного MSG.