Биттер - это мощные маленькие зелья, которые выходят далеко за рамки горького коктейля.
Скорее всего, вы, вероятно, попробовали горький напиток в старомодном коктейле с шампанским или любой ремесленный коктейль недели в своем любимом модном баре. Но знаете ли вы, что ежедневное употребление биттеров может быть полезным для вашего здоровья и пищеварения?
Горькие преимущества
- может обуздать тягу к сахару
- помогает в пищеварении и детоксикации
- уменьшает воспаление
Это работает так.
Организм человека содержит тонны рецепторов горьких соединений. Эти рецепторы называются рецепторами горького вкуса (T2R), и они могут быть обнаружены во рту, языке, кишечнике, желудке, печени и поджелудочной железе.
Стимуляция T2R увеличивает пищеварительную секрецию, способствует здоровой пищеварительной системе, которая лучше усваивает питательные вещества и естественным образом выводит токсины из печени. Благодаря связи между кишечником и мозгом, горькое вещество также может оказывать положительное влияние на уровень стресса.
Горький вкус может также помочь обуздать тягу к сахару, как было обнаружено в одном исследовании, проведенном на мухах. Они также высвобождают гормоны, контролирующие голод, пептид YY (PYY) и глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1), которые могут помочь подавить аппетит человека. Между тем, некоторые исследования также обнаружили, что они могут помочь контролировать переедание.
Корень горечавки в этих горьких веществах борется с раком, а корень одуванчика является мощным антиоксидантом, который уменьшает воспаление.
Один из способов употребления биттеров - это принимать несколько капель, до 1 миллилитра или 1 чайную ложку, либо прямо, как настойка на вашем языке, либо разводить в воде и примерно за 15-20 минут до или после еды.
Дозы, используемые традиционно и в научных исследованиях, варьируются в зависимости от конкретного горького и предполагаемого исхода для здоровья. Тем не менее, они могут варьироваться от 18 мг хинина до 2,23 г в день для корня горечавки и до 4,64 г для корня одуванчика. Другие горькие соединения могут быть рекомендованы в дозах по 5 г несколько раз в день.
Самодельный рецепт биттера
Звездный ингредиент: горькие агенты
Ингредиенты
- 1 унция. (28 грамм) высушенный корень горечавки
- 1/2 унции (14 грамм) сушеный корень одуванчика
- 1/2 унции (14 грамм) сушеная полынь
- 1 ч. Л. (0,5 грамм) высушенная апельсиновая корка
- 1/2 ч. Л. (0,5 г) сушеного имбиря
- 1/2 ч. Л. (1 грамм) семян фенхеля
- 8 унций. алкоголь (рекомендуется: водка 100 стаканов или SEEDLIP's Spice 94, безалкогольный вариант)
Направления
- Смешайте все ингредиенты в банке. Залить спирт или другую жидкость сверху.
- Плотно закройте и храните биттер в прохладном темном месте.
- Позвольте горьким настаивать до достижения желаемой силы, примерно от двух до четырех недель. Встряхивайте банки регулярно, примерно раз в день.
- Когда все будет готово, процедите биттер через муслиновую марлю или кофейный фильтр. Храните напряженные битеры в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Тиффани Ла Форж (Tiffany La Forge) - профессиональный шеф-повар, разработчик рецептов и автор продуктов, ведущий блог «Пастернак и выпечка». Ее блог посвящен реальной еде для сбалансированной жизни, сезонным рецептам и доступным советам для здоровья. Когда ее нет на кухне, Тиффани увлекается йогой, пешим туризмом, путешествиями, органическим садоводством и тусовкой со своим корги, Какао. Посетите ее в ее блоге или в Instagram.
