обзор
Гемохроматоз - это состояние, при котором организм поглощает слишком много железа, потребляемого из пищи. Это избыточное всасывание приводит к высокому уровню железа в крови, от которого организм не может избавиться.
Когда это железо откладывается в жизненно важных органах, таких как печень, сердце и поджелудочная железа, оно может вызвать окислительный стресс и долговременное повреждение.
Для людей с гемохроматозом существуют разные способы снижения количества железа в организме. Один из методов поддержания низкого уровня железа - это диетические модификации.
Давайте посмотрим на лучшую диету при гемохроматозе, включая продукты, которые нужно есть, продукты, которых следует избегать, добавки, которые нужно принимать, и рецепты, которые стоит попробовать.
Речь идет не только о том, сколько железа вы потребляете
В широком смысле лучшая диета для гемохроматоза включает продукты с низким содержанием железа. Однако существуют различные обстоятельства, которые могут повлиять на то, сколько железа усваивается из продуктов, которые вы едите. Вот некоторые диетические факторы, которые могут влиять на то, как ваше тело усваивает железо:
- Гем против негемового железа. Есть два типа диетического железа: гем и негем. Гемовое железо содержится в мясе и морепродуктах. Nonheme содержится в растениях, мясе, морепродуктах и обогащенных продуктах. Гемовое железо более биодоступно, чем негемовое железо, а это означает, что оно легче усваивается организмом.
- Витамин С. Витамин С, или аскорбиновая кислота, повышает биодоступность негемового железа. Кроме того, мясо и морепродукты также могут улучшить усвоение негемового железа.
- Кальций. Различные формы кальция могут снижать биодоступность как гемового, так и негемового железа.
- Фитат и полифенолы. Фитат, или фитиновая кислота, представляет собой соединение, содержащееся в зерне и бобовых, которое уменьшает усвоение железа. Другие соединения в растительной пище, известные как полифенолы, также могут снижать усвоение железа.
Как видите, отказ от продуктов, богатых железом, является лишь одним из элементов лучшей диеты при гемохроматозе. Есть другие элементы, такие как другие питательные вещества в продуктах, которые вы едите, которые могут повлиять на усвоение железа.
Еда, когда у вас гемохроматоз
Фрукты и овощи
При гемохроматозе избыток железа увеличивает окислительный стресс и активность свободных радикалов, которые могут повредить вашу ДНК.
Антиоксиданты играют важную роль в защите вашего тела от повреждений, вызванных окислительным стрессом. Фрукты и овощи являются отличным источником многих антиоксидантов, таких как витамин Е, витамин С и флавоноиды.
Многие из рекомендаций по гемохроматозу предупредят вас избегать овощей с высоким содержанием железа. Это не всегда может быть необходимо.
Овощи с высоким содержанием железа, такие как шпинат и другая листовая зелень, содержат только негемовое железо. Негемовое железо усваивается реже, чем гемное, что делает овощи хорошим выбором. Поговорите со своим врачом или диетологом, если у вас есть проблемы.
Зерновые и бобовые
Зерновые и бобовые содержат вещества, которые препятствуют усвоению железа, в частности, фитиновую кислоту.
Для многих людей диета с высоким содержанием зерна может подвергнуть их риску дефицита минералов, таких как кальций, железо или цинк.
Тем не менее, для людей с гемохроматозом, эта фитиновая кислота может помочь защитить организм от чрезмерного поглощения железа из пищи.
яйца
Яйца являются источником негемового железа, так что их можно есть на диете гемохроматоза? На самом деле, ответ да - из-за фосфопротеина в яичном желтке, называемого фосвитином.
Исследования показали, что фосвитин может ингибировать усвоение железа среди других минералов. В одном исследовании на животных исследователи обнаружили, что крысы, получавшие белок желтка, имели более низкое усвоение железа, чем крысы, которым давали белок сои или казеин.
Чай и кофе
И чай, и кофе содержат полифенольные вещества, называемые танинами, также известные как дубильные кислоты. Танины в чае и кофе препятствуют усвоению железа. Это делает эти два популярных напитка отличным дополнением к вашей диете, если у вас гемохроматоз.
Скудный белок
Белок является важной частью здорового питания. Многие диетические источники белка содержат железо. Тем не менее, это не означает, что вы должны полностью исключить мясо из своего рациона.
Вместо этого планируйте свою еду вокруг источников белка с низким содержанием железа, таких как индейка, курица, тунец и даже мясные деликатесы.
Продукты, которых следует избегать при гемохроматозе
Избыток красного мяса
Красное мясо может быть здоровой частью хорошо сбалансированной диеты, если ее употреблять в меру. То же самое можно сказать и о больных гемохроматозом.
Красное мясо является источником гемового железа, а это означает, что железо легче усваивается организмом. Если вы продолжаете есть красное мясо, подумайте о том, чтобы есть только две-три порции в неделю. Вы можете сочетать его с продуктами, которые уменьшают усвоение железа.
Сырые морепродукты
Хотя в самих морепродуктах не содержится опасного количества железа, в сырых моллюсках есть что-то, что может быть более опасным.
Vibrio vulnificus является одним из видов бактерий, присутствующих в прибрежных водах и может заразить моллюсков в этих районах. Более старые исследования показали, что железо играет важную роль в распространении V. vulnificus.
Для людей с высоким уровнем железа, например, с гемохроматозом, важно избегать сырых моллюсков.
Продукты, богатые витаминами А и С
Витамин С, или аскорбиновая кислота, является одним из наиболее эффективных усилителей усвоения железа. Хотя витамин С является необходимой частью здоровой диеты, вы можете знать о продуктах, богатых витамином С, и употреблять их в умеренных количествах.
Кроме того, витамин А, как было показано, увеличивает поглощение железа в исследованиях на людях.
Обратите внимание, что многие листовые зеленые овощи содержат витамин С, витамин А и железо. Однако, поскольку негемовое железо, присутствующее в овощах, не так легко усваивается, выгоды, похоже, перевешивают риски.
Обогащенные продукты
Обогащенные продукты обогащены питательными веществами. Многие обогащенные продукты содержат большое количество витаминов и минералов, таких как кальций, цинк и железо.
Если у вас гемохроматоз, употребление обогащенных железом пищевых продуктов может повысить уровень железа в крови. Проверяйте содержание железа на этикетках продуктов питания, прежде чем употреблять эти виды пищи.
Избыток алкоголя
Употребление алкоголя, особенно хроническое, может повредить печень. Перегрузка железом при гемохроматозе также может вызвать или усугубить повреждение печени, поэтому употреблять алкоголь следует только умеренно.
Если у вас есть какой-либо тип заболевания печени из-за гемохроматоза, вам не следует употреблять алкоголь вообще, так как это может привести к дальнейшему повреждению печени.
Дополнения
Существует не так много рекомендаций для дополнительных добавок, когда у вас гемохроматоз. Это потому, что исследования ограничены диетическими вмешательствами для этого состояния. Тем не менее, вы должны избегать или быть осторожными со следующими добавками:
- Железо. Как вы можете себе представить, употребление железа при гемохроматозе может подвергнуть вас риску чрезвычайно высокого уровня железа в организме.
- Витамин С. Несмотря на то, что витамин С является популярной добавкой при железодефицитной анемии, его следует избегать при гемохроматозе. Вместо этого вы можете ежедневно употреблять рекомендуемое количество витамина С в виде целых фруктов и овощей.
- Поливитамины. Если у вас гемохроматоз, следует принимать мультивитаминные или мультиминеральные добавки с осторожностью. Они могут содержать большое количество железа, витамина С и других питательных веществ, которые улучшают усвоение железа. Всегда проверяйте этикетку и проконсультируйтесь с врачом.
Попробуйте эти рецепты
Следующие рецепты являются отличными примерами того, как вы можете включать мясо и другие продукты, содержащие железо, в свой рацион, когда у вас гемохроматоз.
Овощной пирог с заварным кремом
Ингредиенты
- 1 ст. Л. оливковое масло
- 1/2 стакана зеленого лука, нарезанного
- 1/2 стакана лука, нарезанного
- 1/2 стакана цуккини, нарезанные
- 1 стакан шпината
- 3 яйца, взбитые
- 1/2 стакана молока
- 1 1/2 чашки тертого сыра
- 1 глубокая корочка для пирога, предварительно приготовленная
Направления
- Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте зеленый лук, лук и цуккини. Готовить 5 минут.
- Добавьте шпинат. Готовьте еще 2 минуты. Выньте приготовленные овощи из сковороды и отложите.
- В миске взбейте яйца, молоко, половину сыра, соль и перец по вкусу.
- Вылейте смесь яйца в корку пирога. Вершина с остатком тертого сыра.
- Выпекать 40–45 минут или до тех пор, пока яйца не будут полностью приготовлены.
Индейка чили
Ингредиенты
- 1 ст. Л. оливковое масло
- 1 фунт молотая индейка
- 1 большой лук, нарезанный
- 2 чашки куриного бульона
- 1 (28 унций) консервированных красных помидоров, измельченных
- 1 (16 унций) консервированная фасоль, высушенная и ополоснутая
- 2 ст. Л. порошок чили
- 1 ст. Л. нарезанный чеснок
- 1/2 ч. Л. каждый кайенский перец, паприка, сушеный орегано, тмин, соль и перец
Направления
- В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте молотую индейку и готовьте, пока она не подрумянится. Добавить нарезанный лук и варить до готовности.
- Добавьте куриный бульон, помидоры и фасоль. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Еда на вынос
Когда у вас гемохроматоз, диетические модификации могут помочь еще больше уменьшить количество железа, которое вы поглощаете из пищи.
Если вы обеспокоены тем, что в вашем рационе может быть слишком много железа, обратитесь к врачу. Они могут порекомендовать диетолога или диетолога, который поможет вам определить наиболее здоровую и сбалансированную диету для вашего состояния.
Источники статьи
- Чунг К. Т. и соавт. (1998). Танины и здоровье человека: обзор. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD et al. (1983). Влияние клетчатки на абсорбцию негемового железа.
- Crownover BK, et al. (2013). Наследственный гемохроматоз.
- Харрелл Р. и соавт. (2010). Биодоступность железа и диетические эталонные значения. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Железо [Информационный бюллетень]. (2018).
- Ишакава С. И. и соавт. (2007). Белок яичного желтка и фосвитин яичного желтка подавляют усвоение кальция, магния и железа у крыс. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Джонс М. К. и соавт. (2009). Vibrio vulnificus: Болезнь и патогенез. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Лоннердал Б. (2010). Поглощение кальция и железа - механизмы и значение для общественного здравоохранения. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Сотрудники клиники Майо. (2018). Гемохроматоз.
- Фосвитина. (Й).
- Красное мясо и риск рака кишечника. (2018).
- Teucher B, et al. (2004). Усилители усвоения железа: аскорбиновая кислота и другие органические кислоты. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Vibrio vulnificus инфекции и бедствия. (2017).
