Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает
В то время как козье молоко считается более специализированным продуктом в Соединенных Штатах, примерно 65 процентов населения мира пьет козье молоко.
Хотя американцы стремятся к коровьему или растительному молоку, существует ряд причин, связанных со здоровьем, чтобы выбрать козье молоко.
Возможно, вам будет трудно переваривать традиционное коровье молоко, и вы бы предпочли попробовать другое молоко животного происхождения, прежде чем искать растительное молоко. Или вы просто хотите изменить то, что добавляете в свой утренний кофе и хлопья. Как бы то ни было, причина, мы вас прикрыли.
Ниже приведено сравнение козьего молока с другими видами молока, чтобы лучше понять, подходит ли вам этот вариант.
Козье молоко против коровьего молока
Поделиться на Pinterest
Унция за унцию, козье молоко выгодно складывается с коровьим молоком, особенно когда речь идет о белке (9 г [г] против 8 г) и кальции (330 г против 275–300 г).
Исследования также показывают, что козье молоко может улучшить способность организма усваивать важные питательные вещества из других продуктов. Напротив, коровье молоко, как известно, препятствует усвоению основных минералов, таких как железо и медь, при употреблении в одной и той же еде.
Другая причина, по которой некоторые люди предпочитают козье молоко коровьему, связана с усвояемостью. Все молоко животного происхождения содержит некоторое количество лактозы (натурального молочного сахара), которую некоторые люди с возрастом теряют способность полностью переваривать.
Но козье молоко содержит немного меньше лактозы, чем коровье, - примерно на 12 процентов меньше на чашку - и фактически становится даже меньше лактозы при культивировании в йогурт. Поэтому люди с легкой непереносимостью лактозы могут обнаружить, что козье молоко несколько менее разрушительно для пищеварения, чем коровье молоко.
С точки зрения пищеварительного здоровья, козье молоко имеет еще одну особенность, которая превосходит коровье молоко: более высокое содержание «пребиотических» углеводов, которые помогают питать полезные бактерии, живущие в нашей кишечной экосистеме.
Эти углеводы называются олигосахаридами. Это тот же тип углеводов, который присутствует в грудном молоке человека, и они помогают поддерживать «хорошие» бактерии в пищеварительном тракте ребенка.
Растительное молоко против козьего молока
Поделиться на Pinterest
В последние годы растительное молоко становится все более популярным выбором среди веганов, а также тех, кому трудно переваривать лактозу.
Они являются приемлемым вариантом для людей, ищущих молочные продукты не на животной основе, с точки зрения питания. Но растительное молоко в некоторых областях не дотягивает по сравнению с козьим молоком.
Некоторые популярные виды растительного молока включают в себя:
- кокосовое молоко
- льняное молоко
- конопляное молоко
- рисовое молоко
- соевое молоко
Питательный состав растительного молока значительно варьируется в зависимости от сорта, марки и продукта. Это потому, что растительное молоко является обработанной пищей. Таким образом, пищевая ценность растительного молока зависит от ингредиентов, методов приготовления и степени, в которой добавляются дополнительные питательные вещества, такие как кальций и другие витамины.
Помимо этих существенных изменений, в несладком растительном молоке содержание белка ниже, чем в козьем молоке, - в случае соевого молока - незначительно, а в случае миндаля, риса и кокосового молока - значительно.
Кроме того, хотя в несладком миндальном и кокосовом молоке мало калорий, в них не хватает углеводов и белка. Хотя сырой миндаль, кокосы и т. Д. Заполнены питательными веществами, они превращаются в молоко на 98% (если они не обогащены кальцием). Короче говоря, они не приносят много на стол, с точки зрения питания.
Среди растительного молока наибольшее содержание жира имеют конопляное и кокосовое молоко. Поскольку козье молоко обычно недоступно для сортов с пониженным содержанием жира, оно будет более жирным, чем любое растительное молоко.
Для тех, кто следит за типом жира, который они потребляют, знайте, что конопляное и льняное молоко содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, а кокосовое и козье молоко содержат в основном насыщенные жиры.
Последним фактором, который следует учитывать при оценке растительного молока по сравнению с козьим молоком, являются другие ингредиенты, которые выбирают производители.
Хотя существует очень небольшое количество продуктов, которые буквально содержат два ингредиента - таких как соевые бобы и вода - подавляющее большинство продуктов на рынке содержат различные загустители и смолы для создания кремовой текстуры. В то время как большинство людей переваривают их очень хорошо, некоторые находят, что они провоцируют газ или иным образом раздражают пищеварительный тракт, как в случае с каррагинаном.
Дебаты о сахаре
Поделиться на Pinterest
Другими важными питательными веществами, которые можно сравнить от одного молока к другому, являются углеводы, которые в основном принимают форму сахара.
Содержание углеводов в козьем молоке (и даже в коровьем молоке) - это естественная лактоза. В случае коровьего молока без лактозы лактоза просто разделяется на составные части (глюкоза и галактоза), чтобы ее было легче переваривать. Тем не менее, общее количество сахара остается постоянным.
Между тем, содержание углеводов и сахара в растительном молоке сильно варьируется в зависимости от того, подслащен ли продукт. Знайте, что большинство предлагаемых на рынке сортов растительного молока - даже «оригинальных» ароматизаторов - будут подслащены добавлением сахара, если явно не указано «несладкие».
Это обычно увеличивает содержание углеводов до 6–16 г на чашку, что эквивалентно 1,5–4 чайным ложкам добавленного сахара. Однако, в отличие от козьего молока, этот сахар находится в форме сахарозы (белый сахар), а не лактозы; Это потому, что все растительные молочные продукты не содержат лактозы. Кроме того, подслащенное молоко на растительной основе также будет содержать больше калорий, хотя обычно оно достигает 140 калорий на чашку.
Рецепт соуса Лабне из козьего молока
Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать молочные продукты из козьего молока, лучше всего начать с йогурта. Это гораздо легче найти, чем жидкое козье молоко в Соединенных Штатах.
Вы обнаружите, что йогурт из козьего молока похож по текстуре на йогурт из коровьего молока, но с немного более сильным запахом, который напоминает характерный вкус козьего сыра.
Labneh - это густой, сливочный, пикантный соус из йогурта, популярный на Ближнем Востоке. Его часто подают с щедрой каплей оливкового масла и посыпкой фирменной травяной смесью - za'atar - которая может содержать некоторую комбинацию семян иссопа или орегано, тимьяна, соленых, сумаха и кунжута.
Подайте этого лабне на следующей вечеринке в качестве главного блюда в окружении разных оливок, теплых треугольников лаваша, нарезанного огурца, красного перца или маринованных овощей. Или используйте его на завтрак на тосте с нарезанным яйцом вкрутую и помидорами.
Проверьте мой любимый, легкий и вкусный рецепт козьего молока labneh ниже.
Ингредиенты
- Контейнер на 32 унции простого, цельного козьего молока йогурт
- щепотка соли
- оливковое масло (выбирайте высококачественный, первозданный сорт)
- смесь специй za'atar
Направления
- Выровняйте сито или тонкое сито с марлей, тонким чайным полотенцем или двумя слоями бумажных полотенец.
- Поместите решетку на большую кастрюлю.
- Вылейте весь контейнер козьего молока в сито и завяжите верхнюю часть марли.
- Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Примечание: чем дольше вы напрягаете йогурт, тем толще он станет.
- Удалить и выбросить жидкость из кастрюли. Охладите процеженный йогурт, пока он снова не остынет.
- Чтобы подать, блюдо в миску. Вершина с бассейном высококачественного оливкового масла и щедро украсить za'atar.
Еда на вынос
Хотя козье молоко не всегда является очевидным выбором среди американцев, оно предлагает огромное количество питательных веществ и, в некоторых случаях, немного более высокую пищевую ценность, чем коровье молоко. Даже было обнаружено, что это помогает нам усваивать определенные питательные вещества - то, что коровье молоко не делает.
В то время как растительное молоко является хорошей альтернативой для тех, у кого непереносимость животного молока и молочных продуктов, козье молоко предлагает более питательный и натуральный вариант, когда речь идет о белке, кальции и жирах.
И это делает козье молоко просто еще одним вкусным и полезным вариантом, который вы можете добавить в свой ежедневный рацион.
Тамара Дукер Фрейман - известный во всем мире эксперт в области пищеварительной системы и лечебного питания при желудочно-кишечных заболеваниях. Она является зарегистрированным диетологом (RD) и сертифицированным диетологом-диетологом штата Нью-Йорк (CDN), имеет степень магистра наук в области клинического питания Нью-Йоркского университета. Тамара является участником East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), частной манхэттенской практики, известной своим опытом в функциональных расстройствах кишечника и специализированной диагностике.
