Масла являются основой многих любимых рецептов и играют важную роль в различных технологиях приготовления пищи, от обжаривания и жарки до жарки и выпекания.
Хотя многие рецепты указывают, какое масло использовать, некоторые этого не делают. И, верите вы или нет, вы действительно можете получить превосходную еду, экспериментируя с чем-то другим, кроме того, к чему призывают.
Вот краткий обзор пользы для здоровья и наилучшего использования распространенных кулинарных масел. Прокручивайте изображение ниже, чтобы получить более подробную информацию о пользе для здоровья и о том, как правильно хранить.
Самое главное: не бойтесь экспериментировать!
Поделиться на Pinterest
Растительные масла: польза для здоровья, дымность и наилучшее применение
1. Оливковое масло
Вполне возможно, что самое известное и часто используемое растительное масло, оливковое масло экстра-класса или EVOO заслужило репутацию полезного и универсального жира. Он делает отличный выбор благодаря содержанию антиоксидантов, полезных для сердца жиров и связям с профилактикой рака.
Из-за этих преимуществ и их широкой доступности вы можете использовать EVOO для приготовления пищи любого типа.
Но его низкая температура дыма (температура, при которой он начинает разлагаться и выделять вредные свободные радикалы) означает, что это не всегда лучшее масло для приготовления пищи - по крайней мере, не готовить при температуре выше 375ºF (191ºC).
По этой причине EVOO часто рекомендуется для более холодных блюд, таких как соусы, салаты и приправы.
2. Легкое оливковое масло
Экстра-девственница может получить наибольшее внимание в мире оливковых масел, но ее «легкий» кузен обладает многими такими же полезными для здоровья свойствами.
Легкое оливковое масло имеет гораздо более высокую температуру дымообразования около 470ºF (243ºC). Таким образом, он больше подходит для приготовления при высокой температуре, например, поджаривание, жарка и гриль.
Легкое оливковое масло также можно использовать в выпечке, но имейте в виду, что его аромат может быть слишком сильным. И не обманывайтесь его именем. Это оливковое масло не содержит меньше калорий, чем другие сорта. Скорее, «свет» относится к его более нейтральному вкусу.
3. Кокосовое масло
Как и большинство других масел, кокос бывает двух видов: рафинированный или нерафинированный (также известный как «девственный»).
Рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымообразования 450ºF (232ºC). Он хорошо подходит для обжаривания или жарения и имеет нейтральный, легкий кокосовый вкус.
С другой стороны, натуральное кокосовое масло обладает более выраженным кокосовым вкусом и может использоваться при температурах до 350ºF (177ºC). Оба также подходят для выпечки с соотношением 1: 1 для масла или других масел.
Кокосовое масло в последнее время сталкивалось со спорами по поводу его полезности для здоровья, поэтому посмотрите наш анализ данных о его пользе для здоровья.
4. Канола и другие растительные масла
В настоящее время исследователи из Университета Манитобы в 1970-х годах разработали кухонное масло канолы, поэтому применительно к Канаде приставка «может».
В то время как другие растительные масла происходят из смеси овощей (которые, в зависимости от маркировки, могут оставаться загадкой), рапсовое масло всегда получают из растений рапса.
Процесс рафинирования как рапса, так и других растительных масел оставляет их с нейтральным вкусом и средне-высокой температурой дыма 400ºF (204ºC). Это делает их полезными для жарки, тушения, приготовления на гриле, жарки и выпекания.
Информация о здоровье канолы и других растительных масел может быть противоречивой, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по их преимуществам и недостаткам.
5. масло авокадо
Если вы знаете, что в авокадо полно здоровых мононенасыщенных жиров, вы не удивитесь, узнав, что их масло тоже.
В дополнение к высокому содержанию этих полезных жиров, масло авокадо может похвастаться самой высокой известной температурой дымообразования среди всех растительных масел - 520ºF (271ºC) для рафинированного и до 480ºF (249ºC) для нерафинированного. Это рок-звезда для жарки, обжарки, жарки и приготовления на гриле.
Хотя масло авокадо считается несущим маслом, которое позволяет другим ароматам сиять, выберите изысканную версию, если вы предпочитаете мягкий, ненавязчивый вкус.
6. Арахисовое масло
Есть причина, по которой арахисовое масло так часто используется в тайской, китайской и других азиатских кухнях. Изысканный сорт с температурой дыма 450ºF (232ºC) прекрасно способствует жарке при высокой температуре.
Он также хорошо работает при жарке в больших партиях, поэтому пищевая промышленность в значительной степени полагается на него в таких пунктах меню, как картофель фри и жареная курица.
Нерафинированное арахисовое масло, с другой стороны, имеет температуру дымообразования 320ºF (160ºC). Добавьте его в заправки или маринады для дополнительного аромата. Смотрите наше руководство для получения информации о влиянии арахисового масла на здоровье.
7. Кунжутное масло
Кунжутное масло может стать незамеченным героем, который вам нужен. С большим количеством мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, он конкурирует с оливковым маслом как здоровый выбор для приготовления пищи.
Средняя точка дымообразования от 350 до 400ºF (177 до 204ºC) означает, что его можно использовать для жарки и тушения, а также для добавления аромата в качестве приправы.
Сара Гароне, NDTR, является диетологом, внештатным автором здоровья и блоггером по продуктам питания. Она живет со своим мужем и тремя детьми в Месе, штат Аризона. Найдите ее общую информацию о здоровье и питании и (в основном) здоровые рецепты в «Любовном письме к еде».
