Что именно стевия?
Стевия, также называемая Stevia rebaudiana, является растением, которое является членом семейства хризантем, подгруппы семейства сложноцветных (семейство амброзийных). Существует большая разница между стевией, которую вы покупаете в продуктовом магазине, и стевией, которую вы можете выращивать дома.
Продукты из стевии, обнаруженные на полках продуктовых магазинов, такие как Truvia и Stevia in the Raw, не содержат цельных листьев стевии. Они сделаны из высокоочищенного экстракта листьев стевии, который называется ребаудиозид A (Reb-A).
На самом деле, многие продукты из стевии содержат очень мало стевии. Reb-A примерно в 200 раз слаще столового сахара.
Подсластители, приготовленные с использованием Reb-A, считаются «новыми подсластителями», потому что они смешаны с различными подсластителями, такими как эритрит (сахарный спирт) и декстроза (глюкоза).
Например, Truvia представляет собой смесь Reb-A и эритрита, а Stevia в The Raw представляет собой смесь Reb-A и декстрозы (пакеты) или мальтодекстрина (Bakers Bag).
Некоторые бренды стевии также содержат натуральные ароматизаторы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не возражает против термина «натуральные ароматизаторы», если соответствующие ингредиенты не имеют добавленных красителей, искусственных ароматизаторов или синтетических веществ.
Тем не менее, ингредиенты, которые попадают под зонтик «натуральный ароматизатор», могут подвергаться высокой обработке. Многие утверждают, что это означает, что в них нет ничего естественного.
Вы можете выращивать растения стевии в домашних условиях и использовать листья для подслащивания продуктов и напитков. Подсластители Reb-A доступны в жидкой, порошковой и гранулированной формах. Для целей данной статьи «стевия» относится к продуктам Reb-A.
Есть ли польза от использования стевии?
Стевия - некалорийный подсластитель. Это означает, что в нем почти нет калорий. Если вы пытаетесь сбросить вес, этот аспект может быть привлекательным.
Однако на сегодняшний день исследования неубедительны. Влияние некалорийного подсластителя на здоровье человека может зависеть от количества потребляемого вещества, а также от времени его употребления.
Если у вас диабет, стевия может помочь контролировать уровень сахара в крови.
Одно исследование, проведенное в 2010 году среди 19 здоровых, худых участников и 12 участников с ожирением, показало, что стевия значительно снижает уровень инсулина и глюкозы. Это также оставляло участников исследования довольными и полноценными после еды, несмотря на более низкое потребление калорий.
Однако одно отмеченное ограничение в этом исследовании заключается в том, что оно проводилось в лабораторных условиях, а не в реальной ситуации в естественной среде человека.
И согласно исследованию 2009 года, порошок листьев стевии может помочь управлять холестерином. Участники исследования потребляли 20 миллилитров экстракта стевии ежедневно в течение одного месяца.
Исследование показало, что стевия снижает общий холестерин, холестерин ЛПНП («плохой») и триглицериды без отрицательных побочных эффектов. Это также увеличило ЛПВП («хороший») холестерин. Неясно, будет ли случайное использование стевии в меньших количествах иметь такое же влияние.
Вызывает ли стевия какие-либо побочные эффекты?
FDA говорит, что гликозиды стевии, такие как Reb-A, «в целом признаны безопасными». Они не одобрили стевию из цельного листа или неочищенный экстракт стевии для использования в обработанных пищевых продуктах и напитках из-за отсутствия информации о безопасности.
Есть опасения, что сырая трава стевии может нанести вред почкам, репродуктивной системе и сердечно-сосудистой системе. Это может также понизить кровяное давление слишком низко или взаимодействовать с лекарствами, которые понижают сахар в крови.
Хотя стевия считается безопасной для людей с диабетом, бренды, содержащие декстрозу или мальтодекстрин, следует рассматривать с осторожностью.
Декстроза - это глюкоза, а мальтодекстрин - это крахмал. Эти ингредиенты добавляют небольшое количество углеводов и калорий. Сахарные спирты также могут слегка повлиять на количество углеводов.
Если вы используете стевию время от времени, этого может быть недостаточно, чтобы повлиять на ваш уровень сахара в крови. Но если вы используете его в течение дня, углеводы накапливаются.
Исследование 2019 года сообщило о возможной связи между некалорийными подсластителями, включая стевию, и нарушением полезной кишечной флоры. В том же исследовании также было высказано предположение, что некалорийные подсластители могут вызывать непереносимость глюкозы и нарушения обмена веществ.
Как и в случае большинства некалорийных подсластителей, основным недостатком является вкус. Стевия имеет мягкий, похожий на лакрицу вкус, который немного горький. Некоторым людям это нравится, но для других это отключение.
У некоторых людей продукты из стевии, приготовленные из сахарных спиртов, могут вызвать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота и диарея.
Безопасно ли использовать стевию во время беременности?
Стевия с Реб-А безопасна для умеренного использования во время беременности. Если вы чувствительны к сахарным спиртам, выберите марку, которая не содержит эритрит.
Стевия из цельного листа и неочищенный экстракт стевии, включая стевию, которую вы выращивали дома, небезопасны для использования, если вы беременны.
Может показаться странным, что высокоочищенный продукт считается более безопасным, чем натуральный. Это общая загадка с растительными продуктами.
В этом случае Reb-A был оценен на безопасность во время беременности и в других случаях. Стевия в натуральном виде не имеет. В настоящее время недостаточно доказательств того, что стевия из цельного листа или неочищенный экстракт стевии не повредит вашей беременности.
Есть ли связь между стевией и раком?
Есть некоторые свидетельства того, что стевия может помочь бороться или предотвратить некоторые виды рака.
Согласно исследованию 2012 года, гликозид под названием стевиозид, найденный в растениях стевии, помогает повысить гибель раковых клеток в линии рака молочной железы человека. Стевиозид может также помочь уменьшить некоторые митохондриальные пути, которые помогают росту рака.
Исследование 2013 года подтвердило эти выводы. Было обнаружено, что многие производные гликозида стевии токсичны для специфических линий клеток лейкемии, рака легких, желудка и молочной железы.
Как использовать стевию в качестве заменителя сахара
Стевия может использоваться вместо столового сахара в ваших любимых продуктах и напитках. Щепотка порошка стевии равна примерно одной чайной ложке столового сахара.
Вкусные способы использования стевии включают в себя:
- в кофе или чае
- в домашнем лимонаде
- посыпать на горячие или холодные хлопья
- в смузи
- посыпать несладким йогуртом
Некоторые бренды стевии, такие как Stevia in the Raw, могут заменить чайную ложку столового сахара чайной ложкой (как в подслащенных напитках и соусах), если вы не используете ее в выпечке.
Вы можете испечь со стевией, хотя это может дать пирогам и печенью послевкусие солодки. Stevia in the Raw рекомендует заменить половину общего количества сахара в вашем рецепте своим продуктом.
Другие бренды не созданы специально для выпечки, поэтому вам придется использовать меньше. Вы должны добавить дополнительную жидкость или наполнитель, такой как яблочное пюре или банановое пюре, в свой рецепт, чтобы восполнить потерянный сахар. Может потребоваться некоторое количество проб и ошибок, чтобы получить текстуру и уровень сладости, который вам нравится.
Суть
Продукты Stevia, сделанные с Reb-A, считаются безопасными, даже для людей, которые беременны или имеют диабет. Эти продукты редко вызывают побочные эффекты. Тем не менее, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы получить убедительные данные о контроле веса, диабете и других проблемах со здоровьем.
Помните, что стевия намного слаще столового сахара, поэтому вам не нужно употреблять так много.
Стевия из цельного листа не одобрена для коммерческого использования, но вы все равно можете выращивать ее для домашнего использования. Несмотря на отсутствие исследований, многие люди утверждают, что стевия из цельных листьев является безопасной альтернативой ее высокоочищенному аналогу или столовому сахару.
Хотя добавление сырого листа стевии в чашку чая время от времени вряд ли может причинить вред, не стоит использовать его, если вы беременны.
До тех пор, пока исследования не определят, является ли стевия из цельного листа безопасной для всех, прежде чем регулярно ее использовать, получите одобрение врача, особенно если у вас серьезное заболевание, такое как диабет, болезни сердца или высокое кровяное давление.
